泉州金丝饼

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泉州金丝饼

泉州，一个充满了传奇色彩的城市。古老而神秘；充满着传说与故事。这里有一种食物叫做金丝饼，是闽南地区特有的风味小吃之一，它历史悠久，至今已有600多年历史。相传为北宋时期，泉州府通判陈绍组将家乡安溪的手工制作的茶饼带入泉州。从此金丝饼在泉州扎根，成为人们最喜爱的点心。过去，每逢开春农忙时节，百姓们都会用米粉加上猪肉、葱头油等配料和面烙成薄饼，再切成细条，卷成圆筒状，就像现代的春卷皮。由于当时的泉州府通判陈绍组是安溪人，所以大家称其为“安溪卷饼”或者“通判卷饼”。后来经过不断改进，才形成如今我们看到的样子——外表呈金黄色，内馅则包裹着各式各样的菜肴，因此也被誉为“金丝饼”。

饼是“金丝”，自然要用上好的面粉。泉州的面粉分白、黄两种，前者是麦子磨出来的面粉，后者则是稻谷磨出来的面粉，所以价格差别很大，但口感却截然不同，面质软硬适中，香气扑鼻，且营养丰富，易消化吸收，还可以预防疾病呢!泉州金丝饼的主要原料是面粉，佐料为精瘦肉、韭菜、虾仁、胡萝卜、鸡蛋等，辅料为香菇、笋干、木耳、花生、葱头、芝麻等，再配以沙茶酱，其味咸鲜清甜，外脆内嫩，非常美味爽口，堪称闽南一绝!尤其值得一提的是：泉州金丝饼并没有使用发酵粉，只靠揉搓成团即擀成饼皮，制作工艺十分讲究，不仅要把水份完全蒸发掉，更重要的是面团必须光滑柔软，否则难以成型。 于是，当您品尝这种独具风味的小吃时，首先应该赞叹师傅高超的技术，接下来，让我给你介绍几款泉州金丝饼的吃法吧！一般是夹



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入海蛎煎、花生汤、豆浆、牛奶、咖啡、红茶等，一起食用。还有炸成薄片后沾上蒜泥酱油醋，又是另一番滋味哦!金丝饼的颜色犹如龙眼般透亮，令人垂涎欲滴，轻咬一口，松软绵密，鲜美可口，实乃上乘佳品!除了直接食用外，您还可以把它放在烧烤炉上烘烤，边烘烤边涂抹调料，烤熟后撒些孜然粉，其味道又是另一番享受啊!据《闽杂记》载：唐贞元间(公元785-805年)福建观察使裴监，因宰相裴休荐引，曾任泉州晋江县尉。裴休好友刘禹锡任刺史时，赠诗裴监云：“闻道新成万卷楼，校书东观得强游;青山不厌常留客，绿水无端又送君。莫道谗言如浪深，莫言迁客似沙沉;千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。”其中的“校书东观”，指唐敬宗李湛命刘禹锡和柳宗元参与校对图书。刘禹锡回忆此段校书生涯时写道：“予在敬宗时，尝校书东观，坐卧其下，校勘文字，日阅数千言。有臣尧者，亦从予校书于此。

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