酒店财务管理中成本控制的相关问题分析

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酒店财务管理中成本控制的相关问题分析

作者：邢生俊

来源：《财会学习》 2017年第18期



文 / 邢生俊

摘要：随着我国经济的不断发展，酒店数量不断增多，社会对于酒店财务管理的要求也更为严格。为了提高酒店财务管理的工作效率及质量，从而保证酒店财务管理工作处于顺利开展状态，进而为酒店管理人员积累更多的工作经验，便有必要在综述成本控制概念的基础上，分析酒店财务管理成本控制的现存问题，就提出具体的解决措施进行深入探究，希望以此为酒店财务管理中的成本控制工作得到有效优化及完善。

关键词：酒店；财务管理；成本控制

进入二十一世纪以来，在社会经济稳健发展的大背景下，我国酒店财务管理的工作水平已取得一定的进步与发展。与此同时，为了顺应时代发展潮流，满足日益严格的管理要求，酒店财务管理的工作重心逐步向分析成本控制现存问题及提出具体解决措施转变。其中，成本控制指利用系统工程原理计算、调整、监督生产经营建设过程中资金投入的过程，是发现问题、思考问题、解决问题的过程[1] 。相较于其他管理手段，成本控制能改变企业的经营机制，改革企业的管理体系，提高企业核心竞争力，促使企业于市场竞争背景下不断生存、发展、壮大。鉴于此，本文针对酒店财务管理成本控制相关问题的研究具有重要意义。

一、 酒店财务管理成本控制的现存问题

从现状来看，酒店财务管理成本控制还存在一些较为明显的问题，主要体现在成本控制相关机制方面、管理人员素质水平以及管理方法等方面，具体如下：

( 一 ) 机制问题

从现阶段我国酒店财务管理成本控制水平来看，仍停留于粗放型阶段，酒店服务行业整体起步晚发展迅速，一部分酒店财务管理部门存在管理力度不足及管理职责划分不明确的问题，特别是管理职责划分不明确，直接影响酒店财务管理的工作效率，少部分酒店缺乏健全的成本控制管理机制，对于成本控制重视程度有待提高，不仅无法发挥财务管理成本控制的作用，还无法落实财务管理成本控制的流程，存在埋下安全隐患的可能性，威胁工作人员的生命安全，造成不可预估性损失。

( 二 ) 素质问题

受酒店服务性行业劳动强度且薪资待遇差的影响，缺乏专业化成本控制人才，或成本控制人才流转速度快，或成本控制人才从业意愿不足，无法形成具有酒店特色的成本控制人员队伍，是造成酒店财务管理成本控制人员整体素质水平参差不齐的主要原因。与此同时，酒店财务管理流程复杂，财务管理工序繁琐，特别是大型酒店或连锁酒店，涉及多个部门有机协调与配合，存在着一定的管理难度，一旦管理人员的工作水平不足，或缺乏工作经验，或知识领域狭窄，不仅严重影响酒店财务管理工作效率，还可能埋下安全隐患。

( 三 ) 成本管理方法缺乏科学性

对于酒店财务成本管理来说，在实际管理过程中，需应用到成本会计系统。但是，从现状来看，部分酒店在财务成本管理过程中，存在过于依赖成本会计系统的情况，同时在成本控制


管理方法上较为单一，难以使酒店成本管理显得更加全面及有效。此外，部分酒店在财务成本控制过程中，可能为了达到控制成本的作用，使服务质量降低，并对财务方面的控制充分注重，显然在这些方面控制不协调，缺乏科学性的情况下，成本管理的目标便难以实现。

二、 酒店财务管理成本控制的实践措施

标准成本卡的制定，便于酒店核算出每道菜肴的标准成本，及每项原材料的出净率，每个核算期间根据菜肴实际的销售量，核算出酒店实际销售菜肴标准消耗成本，与实际消耗成本的差额，从而找出差异。此差异通常表现为量差和价差[2] 。数量差异大，说明原材料的出净率低，酒店应在供货的质量上进行把关；价差提示酒店对供应商品价格进行控制；根据实际成本与标准成本差异的大小，做为衡量酒店成本控制的指标，从而提升酒店对于成本的控制能力。由此可见，便有必要采取有效措施，注重酒店财务管理成本的有效控制，具体措施如下：

( 一 ) 完善控制机制

在实际控制的过程中，酒店主动转变传统工作理念，坚持具体问题具体分析的工作原则，加大对于财务管理成本控制的重视程度，不断完善现有的财务管理成本控制机制，逐步构建具有酒店特色的成本控制体系，形成“赏罚分明、择优晋升、鼓励竞争、着重实效”的工作作风，并且努力创造有助于管理人才锻炼及实践的环境，积极引进奖惩机制，倡导良性竞争机制及鼓励机制，将晋职晋衔、立功受赏、评选表彰与工作能力直接挂钩，摆脱传统人力资源管理模式的限制，力求“不以资历定职位、不以职位定亲疏、不以亲疏分彼此” ，特别是工作能力强且业绩突出的管理人才必须大力奖赏予以提拔重用[3] 。

( 二 ) 增强素质水平

一般说来，酒店工作人员的受教育程度普遍不高，对于成本控制及财务管理的反应不强。如何短期内转变酒店工作人员的意识，是酒店管理人员在实际控制过程中所面临的主要问题。因此在实际控制的过程中，酒店主动转变传统工作理念，坚持以人为本的工作原则，加大对于人才引进及人才培养的重视程度，以成本控制为出发点，组织一系列岗位培训，增强工作人员整体素质水平，并且纳入岗位职责、岗位人数及文化水平等指标，进行相应的知识考核，考核合格者予以一定物质奖励及精神奖励，增强团队凝聚力[4] 。同时，针对酒店成本控制管理人才短缺的问题，地方政府及相关部门重视人才培养，积极出台相应扶持性政策。此外，对于酒店来说，需针对管理人员开设管理培训课程，注重管理人员管理理论知识以及管理技术水平的提升，通过培训提升管理人员的综合管理素质，使管理人员的管理能力能够在实际管理工作中发挥出来，从而使酒店财务管理中的成本得到有效控制。

( 三 ) 重视执行控制及标准成本的应用

一方面，在酒店财务管理过程中，需对执行控制加以重视，明确各级人员的工作职责，积极构建相应职能机构与组织体系，使管理人员的日常工作得到有效协调；对于人力、物力以及财力的调动需遵循合理、科学的原则，并实现统一控制及调动，同时对于资金的周转需适当加快，确保会计核算工作能够顺利、有序地进行；此外，对于财务和会计之间的“反映和监督”职能需充分发挥出来，提高财务管理的实际执行力度，进一步使酒店财务管理得到全面优化及完善[5] 。另一方面，管理人员有必要从管理会计的角度考虑管理问题，进一步用标准成本衡量酒店成本管理的有效性，例如：在酒店餐饮方面，利用标准成本法，按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的分量标准化，也可以减少厨师个人的操作技巧和难度，技术性相对降低，能有更多的人担任此项工作，进而降低劳动成本。

三、 结语


通过本文的探究，认识到随着我国经济的不断发展，城市规模不断扩大，酒店数量不断增多，酒店财务管理成本控制水平逐步成熟，社会对于酒店财务管理成本控制提出全新的要求及标准。如何切实解决酒店财务管理成本控制相关问题，是财务人员在实际工作过程中所面临的主要问题。因此，综述成本控制的概念，分析酒店财务管理成本控制的现存问题，提出具体的解决措施具备显著价值作用。

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