学校食堂原材料贮存管理

2022-03-14 20:00:18 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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学校食堂原材料贮存管理

1、贮存食品、原料的场所、设备应当保持整洁、摆放有序、通风良好、避免日光直射。并做到防虫、防鼠、防蝇、防蟑螂、防潮。

2、禁止存放变质有异味、污秽或过期食品，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、食品须离地离墙10cm以上，按入库先后顺序、生产日期，不同性质和贮存时间要求，进行分类分区存放。新入库的物资应存放于存货的下面或后面。

4、缸桶盆要有盖或罩，避免交叉污染。

5、有毒性的物品（如：杀虫剂、肥皂、清洁剂等）与食品原料必须分开存放，不得混放。

6、留意食品原料的保质期和随时检查库存物资，避免过期和因保管不当造成损失，及时处理有变质征兆的物品。

7、定期进行杀虫、灭蝇、灭鼠工作。

8、冰箱、冰柜贮藏要做到生、熟严格分开，半成品、成品严格分开。植物性食品、动物性食品、水产品分类摆放。食品不得堆积、挤压，定时检查设备运行情况，定期除霜、清洁。

9、每天对库房进行清扫，保持物资、货架及环境整洁、干净。 10、控制好库存物资的最高存量和最低存量，既满足营业所需又

不造成物资积压。

11、库房严格控制人员出入。