最新XX酒店管理资料133-厨房冷藏库管理规定

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厨房冷藏库管理规定

一、 冷藏库存放厨房用烹饪原料、 调料及其盛器， 不得存入其他杂物； 员工私

人物品一律

不得存入其内。

二、 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格

遵守下列



保藏时间：

1、 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过三天。 2、 新鲜鸡蛋存放不得超过 2 周； 3、 奶制品、半成品不得超过

2 天。

三、 大件物品单独存放， 小件及零散物品置盘、 筐内集中存放。 所有物品必须

放在货架上，

并至少离地面 25cm ，离墙壁 5cm。

四、 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后， 写上日期放入食品

盘，再



分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类食品。



五、 加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货

和取用。

六、 每天对冷藏库进行清洁整理， 定期检查原料质量， 并定期对冷藏库进行清

理、消毒，

预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。




七、 控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；



由专人每周



周二、周五盘点库存情况，报告厨师长。



八、 经常检查，保持冷藏库达到规定的温度； 如发现温度偏差， 应及时报告厨



师长与工程



部联系解决。

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