化学与健康营养的关系

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化学与健康营养的关系

请注意以下几点 1. 选题的意义

人们从一日三餐中获得这些必需的营养素，这些营养素能够满足机体从事劳动和生长发育所需的能量,提供细胞组织生长发育与修补的材料，维持正常的生理功能。因此，为了满足营养的需要,必须摄入多种多样的食品。

2。 化学元素与人体健康的关系 2.1人体的必须元素

2.1。1常量元素：含量高于0.01﹪的元素。有构成人体细胞和组织，参与生化过程的作用）

2.1.1.1 氮是构成蛋白质的重要元素,占蛋白质分子重量的16％~18％。蛋白质是构成细胞膜、细胞核、各种细胞器的主要成分.有多种蛋白质的参加才使生物得以存在和延续。例如,有血红蛋白；有生物体内化学变化不可缺少的催化剂—-酶（一大类很复杂的蛋白质)；有承担运动作用的肌肉蛋白；有起免疫作用的抗体蛋白等等。各种蛋白质都是由多种氨基酸结合而成的.氮是各种氨基酸的一种主要组成元素。

2.1。1。2 钠和氯在人体中是以氯化钠的形式出现的，起调节细胞内外的渗透压和维持体液平衡的作用。人体每天必须补充4～10g食盐。

2。1。1。3 钙、磷、镁是骨骼和齿的主要成分。镁又是植物叶绿素的重要成分。钙、磷、镁的生理功能为：钙与镁在肌纤维收缩、神经传导、激活生化反应中,以及钙在凝血作用中都起着极重要的作用。磷与能量代谢有关。三磷酸腺苷（ATP）是储存和释放能量的重要化合物。镁为产生三磷酸腺苷的激活物质。镁、钾、钠、氯都是维持体液酸碱平衡和适宜渗透压的重要电解质。硫为含硫必需氨基酸——蛋氨酸和胱氨酸，和几种维生素,如硫胺素、泛酸和生物素的组分。硫与氢组成的巯基在生物反应中有重要作用。

2。1。1.4磷是人体的常量元素,约占体重的1％,是体内重要化合物ATP、DNA等的组成元素。人体每天需补充0.7g左右的磷。

2。2有B、F、Fe、Si、V、Sn、Mo、Br、Se、Ni、Co、Cr等元素。有激活酶的活性，调控人体生化过程的作用)


2。2.1在十多种人体必须的微量元素中,铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位,一个正常的年轻人全身含有4克—5克铁，相当于一颗铁钉的质量，其重要作用是构成血红蛋白的成分。2.2。2硒是制造电子元件的重要材料，也是人体必需的微量元素.虽然人体内含硒量不多，对人体健康却有重要作用，硒是谷胱甘酞过氧化物酶的一个不可缺少的组成部分.

2。2.3铜作为一个天然元素，存在于我们的食物和饮用水中。通过有效的摄入体系,人体消化系统，按照健康所需要的数量将食物中的铜转化吸收。超过需要量的铜被排出体外；缺乏时铜被吸收和保存起来，铜是身体健康不可缺少的元素.铜除了营养价值外，还在医药上起重要作用。2。2。4碘是合成甲状腺激素的原料。缺碘，会影响儿童的生长和智力发育，造成呆小症；会引起成人甲状腺肿大。（碘缺乏病在世界130个国家中是一个公共的卫生问题2。2.5氟是人体中的一种必需微量元素.在人体必需元素中,人体对氟含量最为敏感,从满足人体对氟的需要到 3. 营养与健康的关系

为了维护人体的健康,在我们的日常生活中,要注意饮食的平衡，特别是要注意上述元素和其它一些微量元素的补充，以保证某些生理功能的正常。 食物（food）与阳光、空气、土壤一样，是人们赖以生存不可缺少的物质，是重要的外环境因素之一。

营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程 3。1 .合理膳食平衡 3。1。1膳食平衡

从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器,生化反应速度及其控制是防范这部"人体机器”出现故障的核心,也是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食平衡是其关键关节。

3。1.2进食方法与膳食组成 ①．指导原则

主要应遵循”清淡、守时、多餐、多样、安全”的原则。 ②．膳食组成 根据食物营养素的特点，现代平衡膳食的组成必须包括以下几个方面的食物：

A.谷类、薯类和杂粮.统称粮食，是我国传统的主食.南方以稻米为主，北

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