在美食里寻味仪式感

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在美食里寻味仪式感

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来源：《高中时代》2019年第01期

当桌上的台历翻开新的一页，“新年好”的问候声就传遍了大街小巷，空气中开始弥漫着新年的味道。中国人对仪式感一直非常重视，仪式感也成为了中国传统文化延续的一种方式。元旦与春节共同成为了新年的开始，延长了我们新年的仪式时间。

从元旦到春节，乃至元宵节，在这悠长的年味儿中，我们的身体与心理都在慢慢地辞旧迎新。这个阶段，也是我们一年中仪式感最浓重的时候。新年的仪式感，是从一种旧状态过渡到新状态，是从一段终点进入另一段新的起点，是对过去的告别，更是对新生活的期待。 你印象中的新年仪式感是什么？是一场挤过抢票和春运的回家归途？是一顿热气腾腾的年夜饭？还是一家团圆共数春晚最后十秒的倒计时？对我来说，只有加上美食作为注脚，这样的仪式感才足够圆满和浪漫。

每到过年，空气都会开始变得和平时不一样起来，充满着喜庆的震荡和浓烈的烟火气。爷爷从立冬开始就着手准备年货，腌咸肉最为重要，五花肉切成五指宽的长条，盐和花椒都要在铁锅里炒过，然后均匀涂抹在猪肉上，如是三到四遍。涂抹好的猪肉放在瓦缸里，压上石板，放上一周左右，等到把肉里多余的水分都挤得差不多，再取出来晾晒。晒二十天左右，让猪肉完全风干，爷爷就会用油纸把肉包裹起来，过年前两周再拿出来，挂在窗户口。 随着过年临近，大人们也越发忙碌起来，记忆里在家门口支起油锅炸肉圆和小排骨，我们一溜小孩子则轮流排队，拿着一个大铁勺子做蛋饺，并总能在小年夜额外得到一盘炸得金黄香酥的猪油渣作为奖励。而年夜饭上，爸爸的素羹，妈妈的炸带鱼，奶奶的走油蹄髈，以及最后一碗压轴的鸡汤泡饭，都是年复一年尝到的味道。大年初一清早，奶奶会给每个人下一碗粉丝汤，里面有咸肉、熏鱼、肉圆、小排骨、蛋饺，撒上一把切细的葱蒜，觉得可以饱足一整年。

不同于很多年轻一代对传统农历的一知半解，我对中国传统节日可以说是如数家珍，除却新年之外的很多节日，还有二十四节气都伴随着美食深深印在我的记忆里。

春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。这些好听的名字之中，包含着气候历法的诗意与神奇。一轮二十四次不同的邂逅，春夏秋冬，循环往复，我们对四季变迁的感悟也由此而变得具象，正是一种庄重又美妙的仪式感。

中国人总是善于用美食来标记与诠释四季的变幻。《黄帝内经》有这样的说法：“肝旺于春，心旺于夏，脾旺于长夏，肺旺于秋，肾旺于冬。”而四季是怎样的情形呢？春生、夏长、秋收、冬藏。季节和五脏一一对应。有了这样的理论基础，在四季选择饮食，自然就有了正确

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