酒店餐饮部各岗位职责

2022-04-14 21:40:04 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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酒店餐饮部各岗位职责

餐厅主管岗位职责

1. 认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2. 具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3. 拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4. 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的

思想动态。

5. 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营

业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6. 严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7. 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8. 做好餐厅完全和防火工作。

9. 做好工作日志搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等 6、方面进行考核登记，并及时向主管反映。

7、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

8、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 9、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 10、 11、 12、 13、

随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。完成餐厅主管临时交办的事项。负者写好工作日记，完成交接手续。

10. 前厅接待

练、清晰，要用普通话，不许留长发、奇发、胡须，不许佩带与工作无关的物件，不吃带异味的食品，面部始终带有微笑，以上要求没有做好，承担经济责任10元。

1．前厅接待员必须具备良好的自身素质和文化修养，着装要整洁整齐，口齿伶俐，语言简

2．前厅接待员应经常性的征询客人意见，看管好宾客意见薄，未经值班经理批准不允许任

何人擅自撕毁意见薄上的内容，以上做得不好，承担经济责任10元。

3．前厅接待员要善于记住经常来店消费宾客，主动了解他们的姓名和电话，协助前厅主管

和值班经理建立和完善宾客档案，对一些尊贵和重要的客人应及时通知值班经理和总经理接待。

4．前厅接待员应熟知公司的服务项目、硬件环境、以及价格政策，对新来店光顾的客人应

主动上前介绍，做到热情、流利。

5．前厅接待员要善于从客人的乘坐车辆、言谈举止，衣着打扮、面色神情上判定客人的消

费能力和消费需求，从而进行有针对性的推销工作。

2、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 3、接受客人的临时订座。

4、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 5、仪容整洁，不擅离岗位。

6、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

7、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主

i.

管反映。

8、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 9、保证地段卫生，做好一切准备。

11.

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、 1．无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。