医院营养食堂工作制度

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医院营养食堂工作制度

1．负责全院病员的饮食管理供应工作。

2．工作人员应讲究卫生，经常保持室内清洁卫生，工作时应穿好工作服，戴好工作帽。

3．注意饮食卫生，禁止用腐烂变质的食物，生熟食物的用具必须分开，用具使用后，应洗净消毒。病员餐具应每餐消毒，方能继续使用，凡传染病患者应用之餐具按隔离消毒制度严格处理。

4．制定病员饮食的种类，如普通饭，软饭，半流质，流质，高蛋白，低盐，无盐饮食等。并保持各种饮食的营养原质。

5．根据病员病情需要和饮食量，定期计算营养价值，如发现营养成分和热量不足时应设法改善。

6．病员的饮食种类，由医师根据患者的病情需要进行更改，并通知营养师制作营养饮食。

7．根据各类饮食所需原料标准、数量，采用正确和适当的烹调方法，以保存其营养价值。

8．开餐前应由营养人员重点检查和尝味，在确认符合治疗原则和卫生要求时，方能给病员用膳。

9．准确掌握每餐各种饮食的人数，经常深入病房，征求意见改进工作。

10．严格贯彻执行《食品卫生法》，杜绝腐烂变质食品进入食堂。定期对炊事员、食堂工作人员进行身体体检。

11．妥善保管本科一切厨具，保证食物安全，并注意节约粮食。

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