越南美食：五颜糯米饭

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越南美食：五颜糯米饭

五颜糯米饭因其带有红、黄、绿、紫、白5种色彩而得名。西北地区各少数民族的五颜糯米饭制作方式基本一致，都以上述的颜色为基础，但形状或原料各有稍微改变。其原料包括糯米和各种食用染色植物。红色取用木鳖果汁的天然素色，绿色取用黄姜叶汁或者把柚子皮晒干燃烧成灰泡在含有白灰的水中，黄色取用姜黄的天然素色，紫色取用枫香树叶的天然素色。



五颜糯米饭制作方式非常讲究，从选原料、准备原料、熬制染色天然素色到蒸糯米饭每个步骤都需要精心制作，其中，蒸糯米饭的步骤十分重要。西北地区的五颜糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人，味道鲜美。它可被摆成五瓣花，梯田，塔子等形状。

以色彩斑斓以及糯米和液汁各有清香、别有风味的特点，五颜糯米饭成为一种独特，具有色、香、味俱佳的食品。然而，五颜糯米饭不仅仅只是一种美味佳肴，而且它还凝聚了各民族的文化精髓。每种颜色都有它的哲学意义。根据高兰族人的观念，五种颜色代表五行，五行间均存在相生相克。在五种颜色当中，红色代表火，黑色代表水，白色代表金，黄色代表土，绿色代表木。高兰族人每逢传统节日或者重大事件，都特意以节日为主体做糯米饭，以祈求全家平安、幸福。


对岱依族人来说，五颜糯米饭是他们的传统菜肴，每逢民或国家节日、重大活动，五色糯米是必不可少的。岱依族同胞对能做出既美观又好吃的糯米饭的人给予高度评价和重视，并认为这个人很有才华，多财多福。

对于泰族人，五颜糯米饭的颜色不仅是五行的象征，而且还体现他们对爱、爱情的长久的渴望和对父母的敬爱。红色象征着他们对生活的渴望和梦想；紫色是土地的象征；黄色是温饱与繁荣的象征；绿色是爱情的长久的象征等。五瓣花的五颜糯米饭象征着对父母、祖先的尊重和敬爱。

越南五颜糯米饭做好后，先与其他菜肴一并祭祀祖宗，然后才分给大家品尝。五颜糯米饭加上烤肉就更好吃。五颜糯米饭的色泽鲜艳、味道鲜美让吃过的人一直回味无穷。

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