不知所云的日本食物

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不知所云的日本食物

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来源：《神州民俗·上半月》2015年第07期

親子丼

親子丼是一个日本语的俗语，日本语写作“親子丼”，原意是指鸡肉鸡蛋盖浇饭。日本语中的“亲子”的意思是指孩子及其双亲，因为鸡肉和鸡蛋就像人类的父子（父女、母子、母女）关系，所以鸡肉鸡蛋盖浇饭被日本人称为“親子丼”（亲子盖浇饭）。

他人丼猪（牛）肉鸡蛋盖饭，指的是用鸡肉以外的肉所做的盖饭。一般用于与鸡肉鸡蛋盖饭区别开来。

还有另一种盖浇饭：天津饭。天津饭是在日本诞生的中华料理，又称“天津盖饭”、“蟹玉盖饭”，因特别选取了天津产的优质大米“小站米”，并在饭上盖上了蟹肉和煎蛋而得名。因为读起来费事，所以不知从什么时候开始“芙蓉蟹肉”渐被略去，成为了“天津饭”。 寿喜烧

寿喜烧（锄烧、寿喜烧）是将牛肉放在比较浅的铁锅里烧或者煮的料理。用作底料的咸而甜的料理总称为“寿喜烧风味”，也称作牛肉锅。

据说寿喜烧最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，利用手边简单可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名，所以又称“锄烧”。但由于受到佛教、神道等各种影响，公元765年，天武天皇下旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期，日本人一般不食牛肉，只有生病进补或因为有值得庆祝的日子才吃“寿喜烧”（有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭）。当时做寿喜烧的食材是鸡肉，所以又叫鸡素烧。直到明治时代，东京开始出现“牛锅”，被认为是文明开化的代表料理，这种牛肉火锅风行起来，也就是现在的寿喜烧。汤底则分为清爽的关东风味和浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说，寿喜烧是极为道地的家乡料理，甚至有一首歌就叫做《寿喜烧》，不过，吃寿喜烧有一项规矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。 伊达卷

伊达卷是日本蛋料理之一，又称“伊达蛋卷”，在长崎被称为“鱼肉鸡蛋糕”。

在白色的鱼肉或虾肉泥子中加入鸡蛋后一起搅拌，用甜料酒和砂糖调味后焙烤，然后趁热用卷帘制成卷状。一般在家里做的时候，常用上手比较容易的鱼肉加工制品鱼肉山芋饼代替鱼

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