最简单的泡萝卜做法

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最简单的泡萝卜做法

四川地区因为气候原因人们都吃辣，用辣来帮助人体排出湿 气。四川人民研制辣研制到了极致，让很多喜欢吃辣的人都想去 四川区品尝一下四川美食，四川火锅尤其出名。其实四川除了火 锅外还有一种特色，四川的泡菜。下面给大家介绍下最简单的泡 萝卜做法，大家想吃的话可以照着做。

一、 泡辣椒、酸萝卜的腌制方法 制作：

1、 准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。 2、 准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。

3、 调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、 老姜、花椒、白糖等。

4、 将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。

5、 然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水 （避免透气致使酸水变 味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。

注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好， 通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水

（俗

称“母水”）放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻 居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生 好味道。

二、 四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水， 泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花（生 白霉）、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。

“养坛子”要


注意以下几点：

1、 要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要 带生水。

2、 捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

3、 万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮 白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：萬笋、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。

4、 每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。

大白菜、

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