深化曲皮认识提高大曲质量

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深化曲皮认识提高大曲质量

赵迎路;霍永健

【期刊名称】《酿酒》【年(卷),期】1998(000)002

【摘要】深化曲皮认识提高大曲质量赵迎路霍永健（山西杏花村汾酒厂股份有限公司；０３２２０５）前言众所周知，曲是酒的骨头，没有好曲，就无法做出好酒。清香型汾酒大曲是决定汾酒风味特点的关键。严格控制大曲缺陷率，尤其是曲皮的厚薄和色度，是汾酒大曲的主要感官标准之一。... 【总页数】3页(P11-13) 【作者】赵迎路;霍永健

【作者单位】山西杏花村汾酒厂股份有限公司;山西杏花村汾酒厂股份有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS262.3 【相关文献】

1.“以曲养曲”技术提高中温型大曲质量的初探 [J], 王海洪

2.应用生香活性干酵母提高大曲清香酒的质量：青海乐都头曲,大曲酒质量... [J], 程志娟;晁玉锦

3.制曲过程中适量添加黄水来提高大曲质量的研究 [J], 石磊

4.襄阳地区中高温大曲曲皮和曲心真菌多样性解析 [J], 邓长阳;黎婷玉;刘文汇;吴兴茹;刘忠军;郭壮

5.提高凤型酒大曲质量的体会——秦川大曲酒优质大曲制作工艺和方法介绍 [J], 傅宗强;石小云

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