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低聚异麦芽糖的应用及发展趋势
一、低聚异麦芽糖的应用
与普通糖类产品相比，低聚异麦芽糖除具有风味好、甜度低、耐热耐酸稳定性强及保湿性好等特性外，还具备特殊功能一一促进肠道中有益菌群双歧杆菌增殖，改进机体消化道的微生物群系，抑制腐败菌的生成，增加B族维生素的合成，促进Ca的吸收，抗龋齿等等，从而提高机体免疫力，对于预防和抑制人体高血脂、糖尿病、肥胖病等相关疾病，优化体内微生态环境都具有无可替代的作用。近年来，国内低聚异麦芽糖的工业化生产发展迅速，在医药保健、功能性食品以及饲料添加剂等行业得到广泛应用。
（1）在保健品中的应用——低聚异麦芽糖与多种营养元素直接制成的保健品在市场中也明显增多。如山东环宇集团保龄宝生物开发有限公司研制的“双奇润生冲剂”、“比福多钙”、新疆纵横公司的“升奇冲剂”、黑龙江龙拱集团生产的“龙拱双歧因子冲剂’等产品进人市场后，很快得到了消费者的认可。其中，保龄宝公司的双奇润生冲剂（原名双歧糖）在上海市消化疾病研究所进行肠易激素综合症、慢性腹泻、肝硬化伴慢性腹泻临床治疗，总有效率均在80％以上。
（2）在食品工业中的应用——低聚异麦芽糖适合替代部分蔗糖，添加到各种饮料、食品等中配制成功能性食品、饮料。如饮料中的碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补锌、补碘饮料、酒精饮料、咖啡、可可、粉末饮料 ；乳制品中的牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料以及各种奶 粉 ；糖果类的各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种糕饼 饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种 馅饼 ；冷饮品中的各式雪糕、冰棒、冰淇淋等； 焙烤食品类的面包、蛋糕等以及畜肉加工品、水产制品、果酱、蜂蜜加工等 。
利用低聚异麦芽糖配以食用胶基、甘油、香料等生产具有抗龋齿、低热值、整肠功能的太妃糖（Tfees），卡拉蜜尔糖（Caraweis），求斯糖（Chewe）和各种夹心巧克力等高档糖果，在发达国家已较普及，产品已大量进人我国市场，吸引了众多消费者。而我国糖果工业在材料、设备和生产工艺等方面有着很大的发展潜力。另外，利用几乎不含葡萄糖的IMO-生产低聚精食品、糖尿病人专用食品发展也很迅速。
（3）在酒业中的应用——利用低聚异麦芽糖的甜度特性，可替代蔗糖作为酒类的糖源。利用其不发酵性，加入黑米酒、黄酒、稠酒等发酵酒中陈酿，制成营养甜酒保健品。利用低聚异麦芽糖作为低醇啤酒和功能啤酒的辅料，与麦汁按一定比例混合后进行发酵。由于低聚糖含有较高的不发酵性糖，发酵度较低，可使混合麦汁的发酵度也降低，适宜生产醇和爽口，酒精含量低的优质碑酒。而不发酵糖作为残留，在啤酒中发挥生理功能作用，并提高酒质，改善口感。
（4）在其他领域中的应用——低聚异麦芽糖和增产菌（多种蜡样芽抱杆菌）制成合剂应用于植保领域，可使农作物增产。低聚异麦芽糖的高纯度（98％以上）产品应用到一些特殊治疗场合如危重病人的流体食品，治疗痔疮、皮肤感染，抗病毒及抗真菌等均有很好的临床疗效。利用低聚异麦芽糖和活菌制剂可制成合生剂（Swtiotics），利用低聚异麦芽糖的保湿、吸湿性强的特性应用到化妆品中等均有广阔的开发潜力。 二、低聚异麦芽糖的发展趋势
低聚异麦芽糖作为功能性低聚糖的一个重要单元，属于有着广阔发展前景的新兴产品。在世界上开发应用最早的当属日本，其次欧洲的一些国家。在我国除台湾地区外起步比较晚，直到“九五”期间才得到重视和支持。国内低聚糖的工业化生产及其应用是由中国科学院微生物研究所和山东禹城环宇集团共同承担并完成的国家“九五”重点攻关课题，成果于1996年12月通过了由中国科学院组织的国家级鉴定。1998年之后，大豆低聚糖。低聚果糖、低聚木
糖等在国内逐步实现了工业化生产。到目前全国生产厂已有6余家，总生产能力达5万吨以上。其中山东环宇集团保龄宝公司的低聚异麦芽糖的生产能力达3万吨；生产能力5000吨以上的有山东天绿原、河南孟州、广州信谊、杭州、扬州等地的淀粉厂。 功能性低聚糖的应用领域也在逐步扩大，特别是随着人们对微生态学的研究和认识的不断提高，功能性低聚糖作特殊的生理活性物质越来越受到重视。就低聚异麦芽糖而言，21世纪在以下几个方面我国将会有大的发展：
（1）工艺技术方面。低聚异麦芽糖是以淀粉为原料经酶法转化而得。生产中所耗用的酶在成本中占有很大比例，特别是转苷酶，我国目前尚依赖进口。所以研究酶的固相化结合膜法分离，实现转化过程连续化并使转苷酶通过多次重复利用，是当前的技术难题，应组织力量早日突破。在净化分离技术方面，推广树脂吸附脱色代替活性炭，以及采用微滤装置过滤糖浆以便进一步提高产品的纯度和卫生指标，改进味质。
（2）质量标准方面。除了一般的卫生学要求外，现在各国开始强调各种糖类的组合比例，对重金属（汞、铅、砷等）也要求明确显示。特别是低聚糖向医药领域发展，会对其理化、卫生指标及纯度提出更高的要求。
（3）应用研究方面。在日本，功能性低聚糖配制的调整肠道功能的食品被列入了特定保健食品，另外还列入了控制血压、中和脂肪、补充矿物质、控制血糖、降低胆固醇、防龋齿等功效。在欧洲，功能性低聚糖作为食品配料而广泛应于各类食品。在我国目前大部分作为食品配料使用，功能性低聚糖作为不被人体消化吸收的低分子物质，水溶性膳食纤维，应加强开发一日三餐的应用技术和低能量食品，以减少肥胖症、高血压、糖尿病、恶性肿瘤等所谓现代“文明病”的发病率，提高人们的身心健康。在饲料工业中研制针对性强的品种，重点突破仔猪仔鸡用的配方，以扩大功能性低聚糖在饲料中的比例。功能性低聚精在医药、植保等领域的应用研究也将会扩大。
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2022-10-28
