零食营养真相.doc

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零食营养真相

作者：吴佳

来源：《亚太传统医药·都市健康人》2011年第02期

零食在许多人的生活中必不可少。它除了能在饥肠辘辘时“哄哄肚子”，还能安抚情绪，增加生活情趣。但它的营养价值如何呢？你知道哪些零食看似健康，其实暗含大量脂肪和盐吗？近日，营养专家分析了市场上百余种零食的营养成分，为大家揭开零食的营养真相。 传统糕饼、糖果含糖量高 分析显示，每100g牛奶糖中含糖82.5g，居含糖榜第一名，其次是瑞士糖。比其他糖果含糖量更高的是许多传统糕饼。如每100g麻花含碳水化合物60.1g，排名第三，紧随其后的是凤梨酥和沙琪玛。天津营养学会理事长付金如指出，尽量少吃高糖零食，否则会导致肥胖，可能诱发糖尿病、心血管疾病等。

海产干货含盐量最高 鱿鱼丝、鳕鱼丝等用海产品制成的干货味道鲜美，又有嚼劲，非常受欢迎。可数据显示，鳕鱼丝竟是含盐之首：100g鳕鱼丝含钠2g，相当于5g的盐！《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入食盐不能超过6g。因此这种零食很容易造成盐摄入量超标，导致高血压等疾病。另外排在含盐榜“前三甲”的还有鱿鱼丝和海苔，含钠分别为1.7g和1.4g。

坚果含脂肪最多 什么零食含脂肪最多？这是许多人都关心的问题。研究显示，含脂肪最多的是夏威夷豆和杏仁，每100g分别含脂肪76.8g和57.5g，其余坚果如葵花子、榛子等，脂肪含量都接近50％。坚果富含不饱和脂肪酸，对保护心脏、抗衰老等都有好处。但吃坚果不能过量，每周不要超过50g。目前市场上的坚果制作方法、口味不一，但总体来说，原味的要比甜的或咸、辣等口味的好，熟的要比生的好，煮的、烤的要比油炸的好。

脱水蔬果干含隐形脂肪 脱水蔬果干香脆可口，人们又认为它由天然蔬果脱水制成，营养健康，所以常常一吃就停不下。然而分析结果显示，每100g香蕉片含脂肪30.9g，脂肪含量是牛肉的近8倍！再加上香蕉片含糖量、热量均高。专家解释，这些蔬果干的脱水过程都经过油炸，含大量的油脂并不奇怪。排在香蕉片后面的隐形脂肪大户是蔬菜片和苹果片，其中蔬菜片含盐量也不低。

果冻是低能高纤之首 热量最低的零食是什么呢？是果冻，特别是高纤果冻，热量不但最低，含膳食纤维也很高。果冻是不易引起发胖的食物。但果冻含膳食纤维过多，有胃肠道疾病的人要少吃。另外，果冻中除了糖几乎没有什么营养素，而且膳食纤维多又容易占肚子，因此不建议生长发育期的儿童和青少年过多食用。

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