玫瑰纯露的营养与香气成分研究

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玫瑰纯露的营养与香气成分研究

朱丽云;傅思雨;李振南;潘振江;赵前;高永生

【期刊名称】《中国食品添加剂》 【年(卷),期】2022(33)12

【摘 要】分析玫瑰纯露的营养与香气成分,为玫瑰纯露在食品、化妆品中的最佳使用奠定理论基础。通过感官鉴定玫瑰纯露的色香味、分析其pH、密度与固形物含量,并采用苯酚硫酸法测定总糖,Folin-Ciocalteu比色法测定多酚,GB 5009.124法测定氨基酸,气相色谱-质谱联用仪GC-MS法分析其香气成分。结果表明,玫瑰纯露pH为4.8,固形物含量为1.46±0.04 g/L,相对密度为0.99±0.01。总糖和多酚含量分别为5.86和30μg/mL。玫瑰纯露中氨基酸种类较多,含量较低,在

0.609~6.91μg/mL之间,包含有7种人体必需氨基酸,2种半必需氨基酸。GC-MS分析测得玫瑰纯露共有25种香气成分,含量高于1%的物质依次为苯乙醇(70.45%)、苯甲醇(7.14%)、丁香酚(5.9%)、α-松油醇(3.49%)、香茅醇(2.62%)、薄荷醇(1.89%)、二十烷(1.15%)和芳樟醇(1.15%)等8种,含量高达93.79%。 【总页数】7页(P211-217)

【作 者】朱丽云;傅思雨;李振南;潘振江;赵前;高永生

【作者单位】中国计量大学芳香工程技术研发中心;安徽汉芳生物科技有限公司 【正文语种】中 文 【中图分类】TS207.3 【相关文献】


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