吃蟹的风雅

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吃蟹的风雅

作者：孙荔

来源：《新青年》2019年第11期

我第一次吃螃蟹是与上海人在一起，上海人特别爱吃螃蟹，一见螃蟹脸上线条就柔和许多，似乎味蕾在作崇。第一次见姑妈买了半桶螃蟹，螃蟹们一个摩拳擦掌，沿着桶壁往上攀沿，似乎时刻准备着逃离。

这时好奇的我跑上前去，一伸手却不小心给螃蟹的大钳子夹住了，疼得我呲牙咧嘴大叫，那时我还小。安徽大兵一溜小跑前来解救，安徽大兵是姑妈的司机，他一身军装估计螃蟹不是他的对手。大兵捏住蟹盖，敲疼了不知蟹的哪个部位，我的手指总算摆脱了大钳子，但却渗出了血。吃饭时，我专吃螃蟹的大钳子，以解心头之恨。

螃蟹乍看上去凶巴巴的，尤其前端那一对螯足，表面长满绒毛，像两把钳子，假如你碰它一下，它就立刻挥舞起前爪，像一位威风凛凛的将军，一副谁来跟谁决战的姿态。螃蟹身体呈方圆形，外壳坚硬，身体前端长着一对眼睛，骨碌碌地乱转，原来螃蟹的眼睛一伸一缩，它是在呼吸，四对步足长在两侧，扁而尖长。

“八爪横行四野惊，双螯舞动威风凌，孰知腹内空无物，蘸取姜醋伴酒吟。”这是明代画家郑板桥眼中的蟹，再横行霸道，到头来也只不过是食客们的腹中之物。

俗话说：秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来。每年秋天正是螃蟹黄多油满之时，有人说，秋天吃螃蟹为最隆重之事。我对吃蟹是个二货，也就是用手把螃蟹掰开来吃，有时连壳带肉一口咬下，在嘴中嚼嚼，品品滋味，再把渣吐出来，这种“牛吃蟹”的方式省事却粗糙。尤其是朋友同事在一起聚餐时，男女都衣冠楚楚，把螃蟹腿放在嘴里嚼得发出声响，再着嘴上弄得红黄膏油，很不雅观。吃蟹我喜欢在家吃，蟹盖一打开，是华美丰腴的内在，一窝锦绣，慢慢细品。

吃蟹方法很简单，把几只螃蟹洗净放进蒸锅内，盖上锅盖清蒸。锅里的水呱拉呱拉一响，锅盖被螃蟹顶的一颤一颤，这时赶紧用手按住锅盖，不一会儿，就没有了动静。这时锅内冒出热气，立时闻到了一股鲜美的清香，不久螃蟹就熟了，然后一大盘红通通的螃蟹端上桌来。

苏东坡有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之说。蒸熟后的蟹，剥开壳，橘黄色的蟹黄、白璧似的脂膏、鲈鱼般的蟹肉，色香味俱佳，真是令人大快朵颐。不看庐山，对不起自己的眼睛，而不吃螃蟹呢，真是负了自己的胃。

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