酒店的经营模式

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经营模式是企业根据企业的经营理念和经营宗旨,为实现价值定位所规定的业务范围，是企业在产业链中的位置，以及为实现价值所采用的方式和方法的总称.

国外酒店的主流经营模式是连锁经营，而连锁的主要方式是通过特许经营和委托管理来完成。委托管理就是通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的”基本管理费”（约占营业额的2％至5%）和”奖励管理费"(约占毛利润的3%至6％)的管理方式.而特许经营是是以特许经营权的转让为核心的一种经营方式,利用管理集团自己的专有技术与品牌与酒店业主的资本相结合的来扩张经营规模的一种商业发展模式。通过认购特许经营权的方式将管理集团所拥有的具有知识产权性质的品牌名称，注册商标，定型技术，经营方式,操作程序，预订系统及采购网络等无形资产的使用权转让给受许酒店，并一次性收取特许经营权转让费或初始费，以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费(包括：公关广告费，网络预订费，员工培训费，顾问咨询费等）的管理方式.这两种经营模式在国际酒店集团中的运用可在下表中得到具体反映：

表一：国际著名酒店集团所属品牌及经营模式



酒店集团 洲

际

%

（英） 圣达特（美） 万豪集团(美) 雅

高

3894/45.3 4810/38.9 2655/48

万豪、万丽、万怡、丽嘉、华美达、新世界、行政公寓 老沃特尔、伊比斯、墨奇勒、索菲特、佛缪勒

特许经营占53。1％,委托管理42.3%，带资管理及其他4.6%，旗下华美达完全实行特许经营 带资管理46.5%;租凭饭店21.8％，委托管理15.4%特许经营16。3%

（法） 精品国际（美） 希尔顿(美）

凯 悦 210/4 （美) 香格里拉 (港）

45/18

香格里拉、商贸、嘉里中心

以带姿管理为主,委托管理为辅

酒店(座)/房间（方）

3250/53.6

洲际、假日、皇冠、假日快捷、特许经营约占88。9%,委托管理约恒桥公寓、Candlewood

6399/51。8 豪生、天天、速八

占6％，带姿管理及其它5.1% 特许经营数约占100％

品牌

经营模式

Clarion Hotels；Comfort 特许经营100％是位于世界第二排inn&Quality Suits;Quality 名的饭店特许经营公司,并引入新

的经营模式；战略联盟

2142/34。5 希尔顿



凯悦、君越、柏悦

特许经营;23。8％,委托管理：3％，带资管理及其他:73。2% 以特许经营为主





我国最早成立的经济型酒店，锦江之星扩展公司规模主要通过以下几种方式：收购自建、合资合作、加盟联营、租赁改造等.公司业务主要由直营店、特许经营店和合资经营店组成。具体说来,通过向国土资源部门批租土地和购买房产来自建直营店；在特许经营店的管理方


面，锦江之星为被特许方输出品牌、经营技术、提供员工培训、管理督导和销售渠道,受许方按照风险自担的原则按锦江之星的要求规范管理和联网销售。锦江之星还通过和合作伙伴以共同成立有限公司的形式来发展经营“锦江之星”品牌.另外，锦江之星还为新建和已有的酒店输出管理，提供管理服务.通过以上经营模式,锦江之星取得了较好的经营业绩。作为后来居上的如家，其经营模式主要以直营店、特许经营、管理输出、市场联盟为住，其经营方式和锦江之星有很大的相似之处。在发展战略上,如家以上海、北京、广州为中心,按照从东向西，由沿海到内地的策略挺进。

从上面的分析可以发现，国外大型经济型酒店集团的主要经营模式是连锁经营，其他经营模式为补充。而我国在经济型酒店的经营模式上采取的方法有所不同，根据我国经济型酒店的发展来看，连锁经营只是经营模式之一，还没成为主流的经营模式，究其原因，我国经济型酒店业对特许经营还有个市场接受的过程。以如家为例，特许经营在如家建立的过程中曾经被以主要方式采用，但管理的过程中出现了很多问题,如家不得不改变策略，前期发展也以直营店为主，建立标准和相应业务流程，才开始为市场所接受。同时要看到，我国经济型酒店还以单体酒店为主，存在自己的特色经营模式,和国外经济型酒店业有很多不同,走过的道路有中国国情的影响，这就需要采取不同于国外经济型酒店的发展模式。

1.

国外主流酒店业的发展模式非常明确，以连锁经营、集团经营为主。但考虑到我国酒店业的发展实际，我国酒店大部分主体是中小型企业,在模式选择上必然不能照搬照抄国外的发展模式。结合我国实际，国内经济型酒店也应采用以下发展模式：大型经济型酒店连锁化、集团化，中型经济型酒店专业化、小型经济型酒店特色化。我国酒店业可以试用一下形式进行更好的创新：1.可以把网络营销的思想加入酒店管理中，因特网络将使酒店的组织结构职能化分工向一体化、综合化方向发展，并形成以顾客为中心、顾客为导向的心的结构组织体系（扁平化的组织结构）。酒店营销战略的重要性、灵活性随之增强,战略计划的调整将更为平凡。市场营销组合也由4PS（产品、价格、销售渠道和促销)策略转化为4CS组合(满足顾客欲望、满足欲望成本、满足购买便利和满足沟通）。2.把酒店业和旅游业紧密结合。据世界旅游组织预测，到2020年，我国将成为世界最大的旅游目的地国家，预计接待的世界各地旅游者将达到1.37亿人次，占世界市场份额8。6％，有如此大的商机，就更应该吧旅游业和酒店业相结合，和一些旅游机构创造长期的合作关系，这样我国的酒店也才会发展的更加好.

国内酒店业经营模式选择分析

2。1大型经济型酒店集团化



根据企业边界理论,企业都是有边界的，企业与企业外主体进行市场交易会产生交易费用和税收，企业内部交易可避免这一情况的出现，集团化本质上是扩大了企业的边界，通过统一采购、营销、结算等，集团化经营可尽享规模经济。但科斯理论认为，企业的边界也不能无限扩张，企业的规模应扩张到内部交易费用等于市场交易费用，这时才是最富有效率的。在目前我国经济型酒店业的分工体系中，大型经济型酒店要解决的是规模经济问题,大型经济型酒店可以通过加盟连锁、直营、合并、兼并重组等多种形式结合，或者是通过对产业链

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