幼儿园食堂烹调加工管理制度

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幼儿园食堂烹调加工管理制度



1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤. 2。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3。烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏.

4。隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。幼儿园不得制作凉菜、卤菜。

5。灶台、抹布要随时清洗，保持清洁.不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放.

8。工作结束后，调料加盖,工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角，及时清除垃圾。

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