什么是“工夫茶”

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什么是“工夫茶”

2018-04-24 16:54

经常饮茶的人对“工夫茶”三个字一定不陌生。但是具体什么是工夫茶，很少有人说得清。工夫茶究竟是指某一种茶叶还是一种喝茶的方法？有不少人认为有一个茶盘喝茶就叫工夫茶了，其实不是这样。

“工夫”是指做一件事情所花费的时间和精力，同时还有细微，精致，考究的意思。也用来指在某方面有特别的造诣。工夫茶也是如此。总的来说工夫茶有下面两层内涵：

功夫红茶

首先，工夫茶是红茶的一种。因为这种红茶的精致加工非常精细，需要下相当的深的工夫，所以叫“工夫茶”也叫“功夫红茶”

在清代时，工夫茶是指红茶及部分武夷岩茶。清僧释超全，布衣，明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。

著名茶叶专家吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》中就写到“武夷岩茶和红茶都有称为工夫茶的品种”。民国之后，岩茶中就不存在以“工夫”命名的茶类了。而红茶仍然分为三大类：小种红茶，工夫红茶，红碎茶。并且功夫红茶既有闽红工夫、祁红工夫，也有宜红工夫，滇红工夫等等。

潮汕工夫茶

潮汕工夫茶主要是指一种冲泡茶饮的方法。因为该种冲泡技法极为讲究，有一整套流程。需要花费不少时间和精力，因此唤之以“工夫茶”，工夫茶是闽南和潮汕一带非常有名的茶俗。

对潮汕工夫茶最早的文字记载是清代乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇：“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪


之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千”

该“工夫茶”的工夫二字即是指沏茶品饮的学问。潮汕工夫茶流行极为广泛，是一种独具特色的茶文化，融合和技艺，礼仪，精神等多种元素，成为中国的一种茶道。

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