果蔬花卉

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课程名称：果蔬花卉营养与保鲜 主讲教师：罗红艺 学号： 2012211599 姓名：林星星 院系：马克思主义学院 成绩：

玫瑰花的营养与保鲜技术



摘要：玫瑰是集药用、食用、美化、绿化于一体的大本植物，具有排毒养颜，行气活血，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。我国有悠久的玫瑰花利用历史，唐诗曾赞咏：“隙地生来千万枝，恰如红豆寄相思；玫瑰花放香如海，正式家家酒熟时。”目前，随着对玫瑰花药食、美容、保健、治病等各种功效的研究开发，玫瑰系列产品应运而生，玫瑰花被广泛用于医学、食品、日用化工等领域。其营养价值很高，保鲜技术也在不断进步。 关键词：玫瑰花 营养价值 保鲜方法

1.玫瑰花

玫瑰（学名：Rosa rugosa），属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，枝杆多针刺，奇数羽状复叶，小叶5～9片，椭圆形，有边刺。花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，花有紫红色、白色，果期8-9月，扁球形。[1]玫瑰原产是中国，在日本Rosa rugosa称为浜梨，浜茄子，朝鲜称为해당화海棠花。玫瑰作为农作物时，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油，玫瑰油应用于化妆品、食品、精细化工等工业。在日常生活中，人们将蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种（rose）统称为玫瑰。[1]

2.玫瑰花的营养价值

明代卢和在《食物本草》中说：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”[2]。

玫瑰花富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分。玫瑰的成熟鲜果中，含有大量的维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱。其中维生素C的含量最丰富、每100g内含2000多mg，其含量为苹果的700多倍，沙棘的20多倍，比中华猕


猴桃还高出8倍有“维生素C之王”之称。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等，其中蛋白质含量8.5%，脂肪4.7%，可溶性糖1.2%，碳水化合物68%[3]。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33%~23.66%，含淀粉21.75%~22.63%，且含有17种人体所需的氨基酸，其氨基酸总量高达10.9%。其中有7种是人体必需的，约占氨基酸含量的34.42%。含多种人体必需的微量元素，铁含量最高，可调节神经，增强体质。

目前是食用玫瑰品种有保加利亚、大马士革1号、法国道格拉斯、山东平阴玫瑰、苦水玫瑰等。玫瑰花可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用，玫瑰根茎煮来吃，玫瑰根可用来酿酒[4]。从蒸馏玫瑰油后的花残渣中提取玫瑰红色素，用于食品着色。用红玫瑰花作酸性食品的红色色素时，其营养成分未被破坏[5]。另外，利用玫瑰花渣可生产酱油[6]。

3.玫瑰花的保鲜方法 3.1鲜花保鲜剂：

在插花溶液中加适量的化学药剂，利用药剂抑制花枝，可延长保鲜时间。如果一时买不到保鲜剂，可用高锰酸钾四千分之一水溶液防腐，或用阿司匹林三千分之一水溶液配制成简易的保鲜剂，也能使花保鲜更长的时间。 3.2浸烫法：

将草本花卉基部浸于沸水中约10秒钟，或在热水中浸2分钟，取出后更再浸入冷水中，可起到梗塞切口，防止花卉组织液汁外溢的作用。 3.3末端击碎法：

将玫瑰花梗末端（约一寸左右）击碎，使吸水面积扩大。 3.4折枝法：

对于一些枝梗脆性的花木，选定了用来插瓶的花枝，要用手把它折断。这样花梗没有受到压力，导管保持正常，容易吸收水分。 3.5茶水法：


插在花瓶里的无根鲜花，容易凋谢，一般清水插花花期只有三四天就逐渐枯萎。如果用茶水（也可用新泡的茶水，但必须待茶水完全冷却后才能用）来代替清水，可延迟插花凋谢的时间，茶水以较浓一点为好。用茶水来插花，鲜花在7天内不会凋谢，而且花朵鲜艳夺目香气四溢。 3.6啤酒法：

在插着鲜花的瓶子里加进一点啤酒，或将花插下剩有泡沫的啤酒瓶里，再添加适量的清水，结果会发现，这些鲜花的保鲜期延长了。这是因为，啤酒中含有乙醇，能为花枝切口消毒防腐，又含有糖及其他营养物质，能为枝叶提供养分。 3.7急救法：

鲜花垂头时，可剪去花枝末端一小段，再把它放在盛满冷水的容器中，仅留花头露于水面，经1-2小时，花枝就会苏醒过来。 3.8冰箱保鲜法：

全家外出时，把瓶养插花取出用塑料袋装好放在冰箱中保存，可保持数日不凋，回来后取出插在花瓶中，又可栩栩如生。

参考文献： [1]百度百科释义

[2]中国植物志编委会.中国植物志[M].北京：科学出版社，1985，37：401. [3]张育松，陈洪德.红玫瑰茶[J].福建茶叶，2000，（2）：35.

[4]刘晓华，张令杰，杜婷娟等.玫瑰的用途及繁殖方法[J].现代农业，1999，（12）：20. [5]王献科.玫瑰花食用色素的开发研究[J].甘肃化工，1991，（1）：28-30.

[6]樊筑君，王琼芳，金学敏等.玫瑰酱油研制报告初探[J].天然产物研究与开发，1990，4（12）：71-73.

[7]顾奎琴. 花卉营养保健与食疗. 农村读物出版社，2002，81 [8]伯恩哈特. 玫瑰之吻——花的博物学. 北京大学出版社，2009

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