几种膳食调查方法的比较09-10

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几种膳食调查方法的比较



膳食调查方法

优点

缺点

调查时间

主要调查内容

1、 可食重（烹调前生重） 2、 熟食重 生熟比

3、 熟食余重（个人食份熟重） 4、 受餐人数 1、 食物库存量 2、 食物购入量 3、 食物消耗量 4、 人日数

前一天食物消耗的品种，数量

1～3天

膳食模式——品种 摄食物入量——数量

经常消耗的食物种类——食物名单 经常消耗的食物频数（次数） ——食物消耗量

双份饭菜（一份食用）

（一份混均，取样、分析）

称重法

记 录 法

记账法

准确 繁琐，费时，费力 3～5天

操作简单，费用低，使用人力少，适用于大样本 结果只反映人均摄入量，不反映个体膳食摄入情况

一个月

询 问 法

所用时间短，应答者不用较高文化，有局限性，依赖短期记忆，

24小时回顾法 应答率高，方便，能得到个体的膳食容易回忆不全，调查者本身

营养素摄入状况 要求高 膳食史法

具有代表性的膳食模式调查，样本量大，费用低，使用人力少

应答者对膳食品种，数量靠估计，准确性不高，调查者本身要有较高的经验与技巧

﹥一个月

食物频率法

应答者负担轻，应答率高，费用低，

对过去的食物要回忆，对食

反映长期营养素摄入模式，反映膳食

物数量，品种及量化过程较

与疾病的关系，可以迅速得到平时食

难准确掌握

物摄入的种类和数量

最准确

耗时长，耗费高，操作繁琐只能小规模

﹥一个月

化学分析法



1～3天

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