梁实秋：吃相(20210804094752)

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梁实秋：吃相

梁实秋：吃相

一位外国朋友告知我，他旅行西南某地的时分，偶于饭馆进食，忽闻壁板 砰砰作响，其声洪亮，密布如联珠炮，向人探问才知道是邻座门客正在大啖其糖 醋排骨。这一道菜是这饭馆的拿手菜，顾客赏识这个甘旨之余，顺嘴把骨头往周 围喷吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮当当响。不光顾客为之爽快，店 主人听了也觉得脸上荣耀，认为这是咱们为他助威。这位外国朋友问我这是不是 国内各地遍及的习俗，我告知他我走过十儿省还不曾遇见过这样的局面，并且当 场若无壁板设备，或是顾客嘴部筋肉不行兴旺，此种盛况即不易产生。但是我心 中暗想，全国之大，无奇不有，这样的事恐怕亦不无产生的或许。

《礼记》有 毋啮骨 之诫，大约包含啃骨头的行为在内。糖醋排骨的肉与 骨

是比较简单脱离的，大块的骨头上所联带着的肉若是用牙齿咬断下来，那龊牙 咧嘴的姿态便觉不大美观。所以割不正不食席不正不食都是关于在桌面上进 膳的人而言，啮骨应该是桌底下别的一种动物所做的事。不要认为咱们一部分人 把排骨吐得劈拍响便判定咱们的吃相欠安。各地有各地的习俗习惯。世界上至今 还有不少当地是用手抓食的。传闻他们是用右手取食，左手则专供做另一种龌龊 的事，不行混用，可见也还注重清洁。我不知道象咖喔鸡饭一类粘糊糊儿的东西 怎么用手指往嘴里送。用手取食，原是古已有之的老法。罗马皇帝尼禄大宴群臣, 他从一只硕大无朋的烤鹅身上扯下一条大腿，手举着鼓槌，歪着脖子啃而食之， 那副贪婪无厌的贪吃相咱们可于幻想中得之。罗马的荣耀不过尔尔，等而下之不 用论了。欧洲中古时代，餐桌上的刀义是奢侈品，从十一世纪到十五世纪不曾被 遍及运用，有些人自备刀义随身携带，这种风格一向延至十八世纪还偶然可见， 据说在酷嗜通心粉的国度里，市尘道旁到处都有贩卖通心粉（与不通心粉）的摊 子，门客都是伸出右手象是五股钢义一般把粉条一卷就送到口里，干净利落。

不要嘲笑西方习俗鄙陋，咱们泱泱大国自古以来也是双手万能。礼记：共 饭不泽手。吕氏注曰：不泽手者，古之饭者以手，与人共饭，摩手而有汗泽， 人将恶之而难言。饭前把手洗洗揩揩也就是了。樊哙把一块生猪肘子放在铁楣 上拔剑而啖之，那是鸿门宴上的精彩节目，但是那个吃相也就很可观了。咱们不 肯意在餐桌上挥刀

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舞义，咱们的吃饭东西首要的是筷子，筷子即箸，古称饭支頁。 细细的两根竹筷，搦在手上，运动自若，能戳、能夹、能撮、能扒、神乎其技。 不过咱们至今也还有用手进食的当地、象从兰州到新疆，抓饭抓肉都是很著 名的。咱们即便运用筷子，也不能不有适当的束缚，若是一再夹取如金鸡乱允许, 或挑肥检瘦的在盘碗里翻翻弄弄如拨草寻蛇，就不美观。

餐桌礼仪，中西都有一套。外国的餐前祈求，兰姆的描绘可谓酣畅淋漓。 家长在那里垂头闭眼口中念念有词，孩子们很少不在那里做鬼脸的。咱们幸而很 少宗教观念，小时分不敢在碗里留下饭粒，是怕长大了娶麻子媳妇，不敢把饭粒 落在地上，是怕天打雷劈。喝汤而禁绝吸吮作声是外国规则，我想这规则不算太 苛，山于外国的汤盆很浅，好象都是狐狸请鹭鸳吃饭时所运用的器皿，一盆汤端 到桌上不或许是烫嘴热的，慢一点灌进嘴里去就能够不至于作声。若是喝一口咱 们的所谓 全国第一菜口蘑锅巴汤而不出一点动静，岂不强人所难？早年我在北 方家居，邻户是一个治安机关，隔着一堵墙，墙那儿常常有儿十口儿在宅院里进 膳，我能够明晰的听到 呼噜，呼噜，呼噜的动静，然后是咔嚓！ 一声。他 们是在吃炸酱面，于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。

餐桌的礼仪要注重，不要太注重。外国人吃饭不光要席正，并且笔挺腰板, 把食物送到嘴边。咱们食不厌精，脍不厌细，要保持那种姿式便不简单。我见 过一位女士，她的嘴并不比一般人小多少，但是她喝汤的时分真能把上下唇撮成 一颗樱桃那样大，然后以匙尖触到口边缓缓()吮饮之。这和把整个调羹送到嘴里 边去的人比较起来，乂近于矫枉过正了。人生贵适意，在环境答应的时分是无妨 稍为猖狂一点。吃饭而能充沛享用，没有什么太多礼法的束缚，细嚼烂咽，或风 卷残云，均无不行，吃的时分怡然自得，吃完之后抹抹嘴鼓腹而游，像这样的乐 事并不常见。我看见过两次真实痛快淋漓的吃，形象至今犹新。一次在北京的灶 温，那是一月道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，便是赶轿车 的车夫，辫子盘在额上，衣襟掀起塞在裕布底下，大模大样，手里托着菜叶裹着 的生猪肉一块，拎着一根马兰系着的一撮韭黃，把食物往框台上一拍：掌柜的, 烙一斤饼！再来一碗炖肉！等一下，肉丝炒韭黄端上来了，两张家常饼一碗炖 肉也端上来了。他把菜肴分为两份，一份倒在一张饼上，把饼一卷，比拳头要粗, 两手扶着矗立在盘子上，翻开血盆巨口，左一口，右一口，中心一口！不大的功 夫，一张饼下肚，乂一张也不见了，直吃得他

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青筋显露满脸大汗，挺起腰身连打 两个大饱膈。乂一次，我在青岛寓所的后山坡上看见一群石匠在凿山造房，中午 罢工，有人送饭，翻开笼屉热火朝天，里边是半尺来长的酸面蒸饺，工人蜂拥而 上，每人拍拍手掌便抓起饺子来咬，饺子里边显露绿韭菜馅。乂有人挑来一桶开 水，上面漂着一个瓢，一个个红光满面圉着桶舀水吃。这时分乂有挑着大葱的小 贩赶来兜销那象甘蔗一般粗细的大葱，顿时乂人手一截，像是饭后进生果一般。 上面这两个现象，我久久不能忘，他们都是自力更生的人，心里坦荡荡的，饿来 吃饭，取其充腹，管什么吃相！



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