餐厅员工管理制度

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餐厅奖惩制度

餐厅员工管理制度



一．服务员的岗位职责与奖罚制度

1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于

夸张的发型。

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、不准留长指甲，不得涂指甲油，不准用刺激性很强的香水。

5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品；不能吃酒精含量过高的食物、 饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等， 打喷涕应适当遮掩。

9、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

10、凡违反以上规定，一次扣款5元，再次扣款20元，三次扣50元。

二.卫生工作制度

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餐厅奖惩制度



A、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。 B、区域卫生

1、地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。 2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周搞1次大扫除。

7、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元/次。

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