郑启五美食随笔：“全聚德”吃烤鸭

2022-04-08 05:38:20 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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“全聚德”吃烤鸭

郑启五

“吃北京烤鸭就是吃文化”，导游是这么谆谆告诫的，一只烤鸭被切成108片，不多不少，这就是隐含的文化符号和密码。呵呵，又是一个108，这片是宋江，那片是李逵，如果切成107片，忠义堂的屋瓦不全，《水浒传》亦成《金瓯缺》？

多年前曾经在和平门的“全聚德”吃过一次，那是在京全体老同学的大聚宴，可惜记住的唯有豪放的同窗情，至于烤鸭是什么味道却全然没有了记忆,可谓“喧宾夺主”。这次不一样了，是乘着豪华大巴专门为吃文化而来吃的，只是一时没有弄明白这家“全聚德”在京城具体的门洞,前门，崇文门，还是德胜门？要做文章，地点很重要，门未问明，佳肴上桌，那么姑且称其“烤鸭门”吧。开吃前一律都让照相机先吃，把烤鸭整体肥壮油亮的形象和108片的苗条英姿双双都含在镜头的嘴巴里，免得再重蹈当年和平门“囫囵吞枣”的历史错误。

由于被暴晒一天，我们率先被烤得枯焦，从里到外都极需水润，“烤鸭门”的啤酒成了大家的渴望和最爱，泰国的张伟兄和马来西亚的文军兄先后掏出善款，为萍水相逢的同桌追加啤酒，冰镇的啤酒啊，于是本桌男女举杯畅饮又豪饮，杯击转盘响叮当，嘴角白沫真好看！

烤鸭绝对正宗，面皮、酱料、大葱段，一个不能少，但咕咕下肚的啤酒淹没了对烤鸭咀嚼的体味，大水冲了“烤鸭门”，烤鸭一失足成了“啤酒鸭”，108片金黄的油亮切片，108张多米若骨牌悄然倒下……

对不起了，全聚德！

2009/9/26