学校食堂供餐配送制度及注意事项

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学校食堂供餐、配送制度及注意事项

一、供餐

1.工用具、餐具使用前应清洗消毒。

2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。

在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按本规范要求再加热后方可供餐。

3.宜按照标签标注的温度等条件，供应预包装食品。食品的温度不得超过标签标注的温度+3℃。

4.供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品（预包装食品除外）避免食品受到污染。

使用传递设施（如升降笼、食梯、滑道等）的，应保持传递设施清洁并定期消毒。 二、食品配送

1.不得将食品与拖把、垃圾桶或有毒有害物品混装配送。

2.应使用专用的密闭容器和车辆配送食品，容器的内部结构应便于清洁。

3.配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器并定期消毒，盛放成品的容器还应经过消毒。

4.配送过程中，食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密，防止食品受到交叉污染。 5.食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。






三、中央厨房的食品配送

1.食品应有包装或使用密闭容器盛放。容器材料应无毒无异味，符合食品安全国家标准或有关规定。

2.包装或容器上应标注中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等，以便溯源。

3.高危易腐食品应采用冷冻（藏）方式配送。 四、集体用餐配送单位的食品配送

1.食品应使用密闭容器盛放。容器材料应无毒无异味，符合食品安全国家标准或有关规定。

2.容器上应标注食用时限和食用方法。

3.从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求： a）烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时；

b）烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。供餐前应按本规范要求对食品进行再加热。

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