家乡美食及饮食风俗调查报告

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家乡美食及饮食风俗调查报告——无锡

调查人：陈悦

调查内容：无锡美食及风俗 调查时间：2016年10月 一、简介

无锡的美食，种类繁多，特点各异，而各色的美食基本上都有一个相同之处——甜。 无锡地属平原，土壤肥沃，水网密集，依傍太湖，为水生作物和水产的孕育提供了优厚的条件。这是无锡饮食的重要内容，也是无锡饮食民俗形成的重要因素。无锡湿热的气候为水稻的生长创造了条件，使得大米成为无锡人的主食。夏季闷热，日照时间长，冬季潮湿的空气增加人体的寒冷感，为了维持体温，就需要补充大量的能量，因此无锡的饮食风俗中带有嗜甜的特征。 二、美食介绍

无锡饮食主要分为三大类：主食、甜点和水产。其主食的特产就是无锡酱排骨和清水油面筋。酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。清水油面筋大小均匀、金黄溜圆、油光闪亮、皮薄松脆并且吃法多样，既可加在各种素食中，也能与各种肉类配伍，炒、烧、煮汤均可。尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉面筋，经得起久

煮，不破不碎，口味极佳。家常用于佐饭、做菜、烧汤均可。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，都要吃肉面筋以示团团圆圆，增加快乐气氛。

另一种美食种类就要属甜点一类了，其代表要属小笼包和穆桂英糕点。小

笼包具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。通常当地人去店里都会点一客小笼包和一碗开洋馄饨或者白汤（当地人管细面条叫白汤）。穆桂

英美食创始于1958年，现已经成为江南风味小吃的一张名片。其最有代表性的就是青团子，它可以根据自己的喜好随意改变馅料。每逢节日，都会有人去排队买糕点，可见穆桂英美食在当地人心中的位置。

水产就不得不说太湖三白了。白鱼、白虾、银鱼、

由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。 太湖三白的制作方法多为清蒸，强调保持食材的原味。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度，所以当地人在太湖开放捕捞后会第一时间去水产市场买最新鲜的湖鲜回去尝鲜。 三、总结


无锡菜作为淮扬菜的一个分支素来以“甜”著称。无论是一般的家庭制作还是百年老店的精心调制；无论是普通百姓的家常便饭还是名家名厨的精美之作，白糖总是餐桌上不可或缺的一味调料。所以对于不喜甜食的人来说，无锡的特产会给他们带来不小的冲击。

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