酒店宴会菜单设计

2023-02-14 13:00:25   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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一般,宴会菜单的设计包括菜名设计、菜点设计和装帧设计 1.菜名的设计

好的菜名。通过好的菜名,通过好的菜名,应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具,一种文化艺术的载体,使这些普通的菜点具有良好的审美价值和语言功能。如婚宴菜单中的花好月圆,鸳鸯戏水,鸟语花香,珠联璧合,百合莲心,其菜单暗夫妻的和睦恩爱,体现了人们的美好祝愿,给人一种喜悦的遐想和享受。

宴会菜名的设计,必须根据宴会的性质、主题,采用寓意性的命名方法,使其主题鲜明,寓意深刻富有诗意。 1. 菜单设计

菜点设计是菜单设计的核心。宴会菜单的设计要点如下: 1)了解客人,投其所好

宴会菜单是供客人点菜时使用的,用好宴会菜单是使客人宴请达到目的一种手段,所以宴请菜单设计一定要了解主办单位或主人举办宴会的意图,掌握其喜好和特点,并尽可能了解参加宴会人员的身份、国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌,从而使我们设计的菜单满足客人的爱好和需要。 2 分主次轻重、突出主题

宴会菜单的设计犹如绘画之构图,要附耳主次轻重,突出主题,把观赏者吸引到 某一点上,宴会菜单的设计必须注意层次,突出主菜,创造使人回味的亮点,同时任何艺术作品均需有自己的风格宴会菜点的设计同样应显示各个地方,各个民族,各家酒店,各个厨师,各个厨师的风格,独树一帜,别具一格。 (3)合理搭配,富于变化

宴会菜单如同一曲美妙的乐章,由序曲到尾声,应富有节奏和旋律。因此,宴会部主管在设计菜单时,应注意以下及点:

1 注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。造型别致,刀工精细的冷菜,能将与宴者吸引入席,先声夺人;丰富多彩,气势宏大的热菜,能引入入胜;小巧精致,淡雅自然的美点,就像乐章的间奏承上启下,相得益彰;而色彩艳丽、造型奇妙,寓意深刻的水果拼盘,则像乐章的尾声可使人留连忘返。 2 注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配,使之丰富多彩,千资-百态,口味各异,回味无穷。


3 注意营养成分合理搭配,达到合理营养。平衡膳食。

2. 菜单装幁设计

菜单装幁主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书学等方面。其要求如下:

1 在字体的大小上应适宜目标客源阅读为主要根据;

2 在字体的选择上则可灵活行事,若中式餐饮,可采用飘逸的毛笔字; 3 若是儿童菜单,可选用幼稚活泼的卡通字; 4 若是寿宴,可选择古老的隶书;

5 若是正规宴会菜单,则宜选用端庄的字体;

6 菜单上的标准色宜淡不宜浓,宜简不宜多,否则会影响识到效果;

菜单材质、款式的选择,则应体现别致、新颖、适度的准则。




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