节日家庭菜谱7款

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节日家庭菜谱７款

作者：吴 明

来源：《农村实用科技信息》2008年第03期

一、干烤鸡块

原料：净鸡400克，笋50克，水发香菇、白糖各20克，酱油35克，素油750克，酒、味精、葱、姜、花椒、八角麻油适量。

制法：鸡剁成长方块，笋切滚料块，香菇切开。把鸡块加少许酱油拌渍一下。开七成热油锅，投入鸡块炸至金红色捞出。锅内留少许油，下花椒、八角、葱、姜末炒一下。接着下酒、酱油、白糖，添两勺汤，放进鸡块烧一会。加盖用小火慢烤至汤汁将尽时，拣去花椒、八角，加入味精、麻油炒匀，起锅装盘即成。

二、鱿鱼炒芹菜

制法：①新鲜鱿鱼切条，芹菜去叶切成细段，分别在开水中烫熟。②将鱿鱼条放入油锅中煸炒，加黄酒、姜丝微炖，盛出后倒出汤汁。③将芹菜段放入锅中炒至七八成熟，加入鱿鱼条、盐、糖、味精、醋等调味，盛出装盘。

秘诀：①鱿鱼和芹菜一定要在开水中烫过，但要掌握时间，不然会影响色泽和口感。②炖鱿鱼倒出的汤汁在加调料时一起放进去即可，不要浪费原汁原味。

三、清蒸石斑鱼

主料：石斑鱼1条，姜3片，葱段2条，芫荽1株，胡椒粉、生油少许。 配料：生抽酱油2汤匙，糖1.5茶匙。

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