五仁月饼的可口做法

2022-04-03 18:00:37 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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五仁月饼的可口做法

1 材料

普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克做法

1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团. 2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团. 3.将两种面团覆盖松弛20分钟.

4.将两个面团分别分成20等份水油皮22克/个，油酥15克/个，五仁馅分成20份35克/个.

5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟.

6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟.

7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧 8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁 9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘.

10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥. 2 材料

五仁馅：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量

月饼皮：转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克做法

五仁馅做法:

干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个

月饼皮做法: 月饼皮材料全部混合松弛3-4小时

分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易

包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模月饼模也要提前沾粉轻压在烤盘上喷上水

中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟取出放凉,2-3天回油后食用最佳 3 材料

中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克做法

1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎不需要很细碎，有颗粒感更好吃 3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可

4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

5.将松弛好的饼皮分成25克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形

6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘 8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好 4 材料

面粉200g，低粉180g，花生，黑白芝麻，葵瓜子，核桃仁，葡萄干，水80g，花生油60g，木糖醇10g，花生油90g，黑芝麻，黑芝麻酱，熟面粉，木糖醇，蛋黄一个，蛋清五分之一个，熟面粉，红糖，麦芽糖做法

1.水油面团混合揉匀，油酥面团混合成团。都放进保鲜袋中静置1小时 2.把醒好的面团分成18份，揉成小球，油酥面团也分18份 3.把油酥面团包进水油面里，收口，擀成长条，卷起，静置15分钟 4.再次擀开

5.卷起，静置15分钟

6.静置好的面团按扁，收口朝上，擀成类圆形，分别包入馅料，收口 7.烤箱预热190度，上下火35分钟

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