餐饮管理方法和理念问答卷

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餐饮管理方法和理念问答卷

论述现代饭店餐饮推销策略。

（1）餐饮广告策略，餐厅招牌，橱窗照片、菜单、信函等。 （2）赠送礼品策略，赠送礼品，贺卡和菜单。

（3）全员营销策略，关注服装、仪表仪容，语言和举止行为。 （4）企业外观策略，包括建筑风格、餐厅色调、门前绿化、园林设施、餐厅装饰品、停车场。

（5）餐厅名称策略，名称必须易读、易写、易听、易记，简单和清晰，易于分辨。字数要少而精，以2至5个字为宜，文字排列顺序应考虑周到，字体设计应美观，避免使用容易混淆的文字、有谐音等。

（6）营销活动策略，举办节假日营销、特色菜肴营销、清淡时间营销，圣诞节晚会、皮撒饼销售周、中秋美食月、希腊菜美食月、苏州菜美食月、法国烧烤月等。举办任何活动都应当具备新闻性、新潮性、非日常性、简单性、视觉性和参与性，简化活动程序，使营销活动产生话题，引起人们的兴趣。

（7）食品展示策略，在餐厅门口或内部陈列新鲜食品原料、半成品菜肴或成熟的菜肴、点心、水果及酒水增加视觉效应，产生信任感。

（8）餐厅地点策略，风味独特的餐厅的位置可远离市中心约20多公里，选择地点时必须调查是否有竞争者，必须慎重对待各地区不同的筹建费用和经营费用。

（9）服务营销策略，将法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务、中式服务和自助服务等进行组合，使之更适合顾客的服务需求。

（10）清洁营销策略，保证外观与灯饰清洁，设施和饰品清洁、餐具、菜肴和酒水清洁。制定清洁质量标准，按时检查。

论述构成餐饮消费心理的因素

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