麦穗形鱿鱼卷的加工教学设计

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《麦穗形鱿鱼卷的加工》教学设计

设计摘要

教学题目 《麦穗形鱿鱼卷的加工》 课 程 烹饪基本功

学时安排 1课时

年 级 2017级

所选教材 职业教育“十二五”规划教材 烹饪基本功第26页 设计依据

依据中职烹饪大纲、学习者特征分析、现代信息技术理论，创设一个融多种信息化手段和教法学法于一体的情境性、社会性课堂环境，让学生能综合利用不同的刀法加工食材，美化原料的形态，而且还加快成熟速度，也使原料烹饪时更加易于入味。

一、学习目标与内容 1．学习目标 ❖ 知识目标：

1.掌握剞刀法的概念，常见剞刀法手法。

2.进一步让学生掌握并应用剞刀法加工麦穗形鱿鱼卷。

能力目标：正确掌握麦穗形鱿鱼卷剞刀法。

❖ 情感目标：引导学生树立正确的爱情观。

3、过程与手段： 采用音乐、视频、校园学习平台等信息化手段，实现助学助教功能。



2．学习重点及难点

教学重点：剞刀法与直刀法的综合应用 教学难点：剞刀操作的要求。 3．问题设计

出示彩图

引出剞法概念及常见剞刀手法 二、学习环境选择与学习资源设计 1．学习环境选择：学校多媒体教室

2．学习资源类型：教学课件、多媒体资源库、 3．学习资源内容简要说明 1. 视频穗形鱿鱼卷加工

2. 教师结合视频详细讲解操作过程 3．教学结构流程的设计 教学教学内容 师生互动 环节 课件展示 教法学法



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设计意图

媒体资源




导 入 新 课





一、创景入情

教师设疑

1.食材量如何加工的 2.有何好处





【设计意图】 优美的情境，使学生入境。 【媒体资源】 图片展示



【设计意图】 二、 新授常见剞刀手法

新 师：任务驱动法 常见剞刀手法

1.直刀剞

授

2.斜刀剞

任务一：如何加工 【媒体资源】



任务二：加工注意的细节 麦穗形鱿鱼卷的加



工

三、 观看视频



麦穗形鱿鱼卷的加工







师：讲授法 四、结合视频详细讲解









展示法

五、教师演示











六、学生练习、教师指导





实物展台展示学生



作品

七、学生作品展示，相互1.自评



2.生评 点评

3.师评





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