学校食堂管理的有关规定

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学校食堂管理的有关规定

为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故的发生，确保学校师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、中华人民共和国教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，特作如下规定:

1、食堂从业人员必须取得健康许可证方可参加工作;未经体检及体检不合格不得从事接触直接入口食品的工作；并保持良好的个人卫生习惯，必须做到：处理原料后以及便后、操作前（特别是接触直接入口食品前）必须用肥皂及流水彻底洗手消毒；工作中穿戴干净整洁的工作服、帽，头发置于帽内；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所吸烟；出售食品或分餐时应戴口罩。 对食堂工作人员每天坚持晨检，发现问题及时调离岗位，待原因查明后方可上岗.

2、食堂采购人员要严把好食品的采购关,必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料,并按国家的有关规定进行索证,采购畜禽肉类原料时，必须索要兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。严禁采购腐败变、油脂酸败、霉变、生虫,污秽不洁、混有异物或感光性状异常、含有有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品,以及未经兽医卫生检验或不合格的肉类及其制品。超过保值期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。并相对固定食品采购的场所，以保证其质量。严格按要求做好进货台帐的记录工作及其购货发票的收集保存.


3、严格按食品卫生法的规定.做好食品的加工和储存；食品储存库应当保持通风、干燥,做到分类、分架、隔墙、离地存放。定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。并做好“三防"工作。库房内严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。冰箱内食品的摆放严格做到原料、半成品、成品分开存放。并做好定期的除霜及清洁工作。 4、严禁制售四季豆、发芽洋芋、野生菌类及冷荤凉菜。不得加工或使用腐败变质和感光性状异常的食品和原料.不得向师生出售腐败变质和感光性状异常，可能影响师生健康的食物.

5、按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定，严格按食品加工工艺流程进行操作，严把食品加工的各个关键环节,杜绝食品的交叉污染,第二次利用的食品,在确保没有变质的前提下，做到充分的烧透煮透。保证食品绝对卫生,安全.

6、严格执行留样制度；食堂每餐所售的饭、菜必须餐餐留样，每品种的留样数量不得少于100克—-150克，并置于冰箱的保鲜层12——48小时。做到专人、专具（经消毒处理）登记管理.

7、食品切配间、加工间、操作台。灶台等随时保持清洁、食品的摆放应按要求进行，做到生、熟食分开，以防待加工食品与直接入口食品交叉污染。所用餐具必须集中洗刷,餐餐消毒。售卖台、饭厅每天餐后必须进行清洁卫生工作.每周五对食堂环境进行一次彻底的清洁、消毒工作.

8、学校食堂一律使用一卡通，不得向师生收取现金和提供公用及一次性餐具，以阻断病源微生物对食品的污染，防止传染病的发生,保

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