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欧阳数创编
蒸馒头的方法和步骤:
时间:2021.03.02 创作:欧阳数
一、首先和面、发面,酵母粉发面比较好,不用加碱
1、 洗净双手与和面盆。
2、 在和面盆屮放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。 3、
在和面盆中放入适量酵母粉,糖用手搅拌均匀(也可先
将面粉、酵母、糖拌匀后再加水,酵母粉按说明用量,冬 天可稍多些)。
4、
用瓢挖一大瓢白面,一边倒入面盆中,一边用另一只手
搅拌成面穗状。
5、
手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,
直到盆边无粘着的面为止。
6、 搓双手,至双手无粘着面为止。 7、
双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软
光滑。
8、 盖好和面盆,防止上面的面干燥。
(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分 钟可搞定。)
9、 放置向阳的或温暖的地方发2——3个小时左右静置待
用,以后的时间可以做其它的家务。静置时间根据酵母粉
欧阳数创编
的多少或温度而定。掌握好发酵的程度,等体积变大,面 团屮已呈蜂窝状面中有大量小气泡时说明已经发酵好。 二、 制作馒头
1、 整理面板,平整,干净干燥,放面扑。
2、 把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在面板上, 用
手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大 块面放在一起。
3、 揉面要多搓揉几遍,这样蒸出来的馒头吃起来比较筋 道,
面团大的可以切分开搓揉。搓揉好后把面团再揉成长 条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准, 左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
4、 成型的馒头放置一会再醒醒。
三、 开蒸馒头
1、 在醒馒头的同时,可做锅的整理。锅里放入适量的水, 放
箪子及笼布。笼布要完全浸水后(不要拧水,防止成熟 后粘)平整放在隼子上。
2、 待水响锅后(要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒 头
坯子),把馒头放入整理好的箪子上,盖好锅盖。冬天 馒头醒
的不好时,可以把水烧开后再小火让馒头在锅中再 醒醒,3——5分钟左右再大火蒸。
3、 大火蒸,根据馒头个的大小,掌握时间15分钟一20分 钟。
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