白云边酒的制曲

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白云边酒的制曲

易华玉

【期刊名称】《酿酒》 【年(卷),期】1992(000)005

【摘 要】人们常说,“一曲二米三师傅”;也有人说,“曲是酒的骨,是酿酒的动力。”这些说法充分说明了曲对酿酒有着重要作用。在我们的生产实践中,也深深体会到,要生产出好的酒耒,必须有好的曲作基础。本文仅就白云边酒的制曲工艺,谈谈粗浅看法。一原料的选择及处理白云边酒酒曲以小麦为主要原料。为了促进制曲前期酱香物质的形成,增加有益微生物的比例,以使之尽快繁殖,我们加入了一定量的母曲。 【总页数】4页(P17-20) 【作 者】易华玉 【作者单位】无 【正文语种】中 文 【中图分类】TS261.1 【相关文献】

1.白云边酒业新年度制曲投料生产开始 [J], 屈万山 2.白云边高温机械制曲工艺研究 [J], 汪棉坤;邓祥松;刘军 3.白云边酒业制曲车间开展质量月活动 [J], 屈万山 4.建筑场地稳定性评价分析

——以贵州茅台酒股份有限公司"十三五"技改工程及其配套设施项目制曲片区2#曲生产厂房项目为例 [J], 吴光辉


5.奇葩绽放 绚丽多彩——记伊力特公司三八红旗集体酒三厂制曲车间看曲组 [J], 吕增强;杨光平

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