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中国饮食文化之南北饮食差异食趣
“百里不同风,千里不同俗”。不同的历史渊源、人文地理环境,形成
了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
泡馍食客自己掰
俗语说:没吃牛羊肉泡馍,不算真正到西安,到西安必定要品尝这“三秦第
一碗”。西安的馍状似烧饼,它不是咬着吃的,厨师只将它烧到八成熟,让食客
自行掰成一小块一小块的,再端回厨房,经调料师傅加工后才可吃。而再次从厨
房端出来的便是地地道道的牛羊肉泡馍了。吃到嘴里,馍筋味醇,实为佳肴。
三条沙虫一碗菜
这是海南人所特有的一个食俗。所谓“沙虫”,系一种栖息在海南沙滩边的
蚕科小动物,身体呈灰白色,沙虫富含高蛋白、低脂肪,营养价值很高。海南人
吃沙虫除有沙虫水锅外,还喜红烧沙虫。一般以香菜或生菜加上三条沙虫进行红
烧,其味道非常鲜美。
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饼子像个大锅盖
陕北盛产麦子,日常生活以面食为主。饼子,又称大饼,每个重达数斤,形
如一张大锅盖,吃时可切成三角形一块块,以便全家老少分而食之。陕北大饼表
皮黄亮脆香,内瓤松软,虽是陕北人的主食,而旅游者初次品尝,何尝又不是一
次地方风味的美餐呢!
闽西人吃老鼠干
闽西有风味特色“八大干”,其中宁化老鼠干,是立冬后捕得田鼠、山鼠,
经蒸煮、脱皮、剖腹、去肠肚后,将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中
熏烤干。光亮透红的鼠干味香可口,与其他共烹炒后,为筵上名品。老鼠干也是
出口佳品。
面锅里面煮锅盖
这是江苏镇江的一个非常有趣的饮食怪俗。传说从前镇江有一对夫妻,丈夫
老是有病,胃口不开。妻子给他下面吃,不是嫌太硬,就是嫌太烂。一次,在煮
面时,不小心将汤罐盖子碰到锅里面去,谁知,丈夫吃了这碗面爽口适味。以后,
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