冷冻烘焙食品项目工程管理组织方案(范文)

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冷冻烘焙食品项目 工程管理组织方案



目录

第一章 行业背景分析 ...................................................................................... 2 第二章 项目基本情况 ...................................................................................... 4

一、 项目名称及投资人 ........................................................................................ 4 二、 结论分析 ........................................................................................................ 4

第三章 工程管理的组织方案 ........................................................................... 7

一、 组织与组织计划的含义 ................................................................................ 7 二、 组织计划制订的方法与工具 ........................................................................ 9 三、 组织计划制订的方法与工具 ...................................................................... 10 四、 项目管理组织的基本原理 .......................................................................... 10

第四章 宏观环境分析 .................................................................................... 27 第五章 公司基本情况 .................................................................................... 29

一、 公司简介 ...................................................................................................... 29 二、 核心人员介绍 .............................................................................................. 29




第一章 行业背景分析

冷冻烘焙食品是指以谷物、蛋制品、乳制品、食用油脂等一种或几种为主要原料,通过预处理、和面、成型、熟制或不熟制、速冻,在食用前经过烘焙的产品。其产品主要包括冷冻面包面团类、冷冻蛋糕类、冷冻糕点类、冷冻预烤产品类等。

冷冻烘焙食品由于具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点，最先在欧美得到了迅速的发展，随后其制作工艺引入我国。但由于我国烘焙产业起步相对较晚，且冷冻烘焙食品存在长时间冷冻后水分流失、开裂、老化及解冻加工后成品变形、口感发干等技术难题，致使冷冻烘焙食品在我国糕点、面包中应用比例一直相对较低，未来市场发展空间较大。

冷冻烘焙食品的应用与烘焙行业发展息息相关，是对传统烘焙食品生产和经营模式的优化和提升。2019年我国烘焙食品行业市场规模达到2320亿元，其中冷冻烘焙食品市场规模增长至905亿元以上。未来随着我国经济发展阶段及成本结构的变化，再加上国内冷冻烘焙食品技术的持续进步，我国冷冻烘焙食品在市场上的应用比例也将得到进一步的提升。

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