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卤水豆腐的制作方法
一、 泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。 二、 磨豆浆，越细越好。 三、 开水烫豆浆。 四、 用包袱把豆浆过滤。
五、 把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。
六、 把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。 七、 把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许；一直到清汤为止。注意：千万不要放多了，要一次次放，少量地放。刚刚凝固，豆腐嫩。
八、 凉15分钟，放到带眼的容器（容器上蒙上包袱）内压制即可，轻压则嫩。
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2022-04-22
