零售企业会计核算

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题目：关于大型零售业相关情况的调查

一、商业企业的实物流程

商业企业中的大型零售业是商品实物流转的过程，商品流转是指通过买卖行为，把工农业产品由生产领域送达消费领域的转移过程。零售企业是指从批发企业或生产部门购进商品，销售给个人消费，或销售给企事业单位等用于生产和非生产消费的商业企业。商业零售企业处于商品流转的最终环节，如百货商店、超级商场等。为了更深一步了解大型零售业的实物流转过程、食品安全问题以及商业企业的会计信息，我们对秦皇岛市奥体中心的广源超市进行了参观考察，学到了很多知识。如零售业的实物流转包括若干环节，从订货、运输、收货、上货、销售、退货到盘点等等多个环节，最终完成整个实物流转的过程。

（一）订货和运输

在商品购销过程中，零售企业首先是跟供货商订货，订货是指零售企业直接向供货商要货，或者简单说是采购，传统的订货是以手工方式为主进行，大量的信息通过电子数据传输的过程中差错率高，而且效率低下，然而现在大部分零售企业的采购工作仍是通过手工来完成，原因是某些供货商的管理水平无法达到超市的要求，有时候更有突发性的需求，也需要超市的采购主管下达手工的订单，超市采购需要参考的依据有商品的历史进价、历史采购批量、当前库存以及在途商品量等数据，超市采购应当对采购数量与价格等敏感数值给予严格的限制。对商品库存进行动态的调整，而不同的商品订货方式也不同，例如：一般超市针对生鲜、冷藏商品都要勤进快销，提高此类商品的周转率，所以此类商品进销频繁，因为这类商品本身保质期短，不可能保持过多的库存量。所以超市要根据不同商品特点配置不同的订货规则。

下订单之后就是商品运输问题，商品的交接货方式通常是根据商品的特点和运输条件，由交易双方协商决定的。通常采用的商品购销交接货方式一般有以下几种：送货制、提货制和发货制。一般超市都实行送货制，送货制是指供货单位将商品送到购货单位的仓库或指定的地点。送货过程中所发生的费用和商品损耗，一般由供货单位负担。

但超市要根据商品的不同特点选择合适合理的交接货及运输方式，以使商品达到最小的损耗，保证商品质量，例如：像广源超市的生鲜组和休闲组类的产品就实行日配制度，即每天送货商都要把商品送到超市仓库，因为这类产品保质期很短，容易腐烂变质等，所以要随上随买。

（二）收货、上货和销售

货物到达后，收货人员根据司机的随货箱单清点收货，收货人员签收送货箱单，并填写相关所需单据，将标有产品名称、数量、生产日期（保质期或批号）、货物状态等有关的收货资料交定单处理人员，收货过程中收货员如果发现质量不合格、包装毁损等问题要拒绝签收，若收货员没有发现类似问题，使商品上货销售发现质量等问题，收货员要负一定的责任。例如：广源超市的进货验收制度。该制度明确规定商品进店检查验收过程中，要严格执行《产品质量法》《食品标签管理规定》《强制性产品认证管理规


定》，坚决抵制假冒伪劣商品和“三无” 商品进店。收货商品进入仓库后，就是库存管理和货品存放以及上货销售。上货要按照有关规定上货，例如：上货要注意堆头，排面，端架上的物品摆放顺序及摆放规则。商品的销售则由超市员工与供货商派来的员工组成，他们都要服从超市的管理，在超市里的工作主要是促销商品，其次还要随时关注货架物品的摆放、卫生等问题。

（三）退货及盘点

超市退货包括超市向供应商退货和顾客向超市退货两方面，各种退货及换残产品入库都须有相应单据，如运输公司不能提供相应单据，仓库人员有权拒收货物。退货产品有良品及不良品的区别，如良品退货，货物必须保持完好状态，否则仓库拒绝收货；不良品收货则必须与相应单据相符，并且有配套的纸箱，配件齐全。顾客因为商品质量问题要求退货，超市必须有退货管理办法，制定合理的退货政策，尽量保持与客户的良好关系。

超市商品必须定期盘点，保证数量和质量，盘点流程为所有的货物每个月必须大盘一次。针对每天出库的产品进行盘点，并对其他产品的一部分进行循环盘点，以保证货物数量的准确性，需要注意的是赠品不盘。针对每次盘点，接单人员打印盘点表，交给盘点人员。至少两名盘点人员进行盘点，将盘点数量填写在空白处，盘点后由二人共同签字确认数量。将盘点表交于报表人员，报表人员将盘点数量输入盘点表，进行数量的匹配，如有数量的差异，需重新打印差异单，进行二次盘点，二次盘点后无差异存档。如有差异，需进行核查，如发现有收发货错误的，需及时联系供货商，是否能挽回损失，无法挽回的损失，按照事故处理程序办理。例如：广源超市的盘点程序是货位号的编制、库房卡片的制作、条码板的制作、控制单的制作、然后就是整理商品，盘点完后，条码板回收，如无问题进行切盘。

二、食品安全

食品安全直接关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，影响着国民经济的发展和社会稳定。食品质量标准主要是：有营养价值，有较好的色、香、味和外观形状无毒、无害，符合食品卫生质量要求。食品从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。因此，一定要开展卫生宣传教育，超市作为生活消费品的集中地一定要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，对食品保质期、生产日期、生产批号和储存环境等严加管理，防止各种食品安全事故的发生。食品安全问题主要是从源头上杜绝生产危害身体健康的食品，零售企业制定各种检验措施，对有质量问题的商品拒绝采购，进场。例如：超市中的生鲜类产品，在调查中发现生鲜类产品保质期都很短，储存条件也比较苛刻，为避免食品发生过期变质等问题而给消费者造成身体上的伤害，超市等零售企业一定要做好食品的保鲜、保质工作，创造良好的储存条件，勤进快销，保证生鲜类产品的质量，维护消费者的健康权益。

例如：为了保证食品安全，广源超市制定了食品质量责任制度，实行食品质量问题责任追究，加强员工的责任心；食品质量自检制度，每日对各类产品进行全面的质量安全检查，尤其是蔬菜、生肉等生鲜类产品以及现场加工的食品；质量承诺制度，对各类商品都要保质保量，对消费者负责，保证消费者吃得放心，用得放心。同时，还对散装食品从业人员卫生、加工间原材料、用具携入携出以及散装食品卫生制定了几项规定。为保证食品安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证人民身体健康，广源超


市还制定了不合格食品退市制度，保证决不销售有毒有害、包装破损、掺假掺杂、国家明令淘汰的等十类不合格食品，切实维护广大消费者的权益。

三、零售企业会计核算

零售企业例如像广源这样的大型超市，商品的销售量根据过去的经验而定，销售单价则由企业财会部门根据商品进货成本、毛利率以及其他同类企业的销售价格制定。大型零售企业的会计核算方法通常适用售价金额核算法，这是在建立实物负责制的基础上按售价对库存商品进行核算的方法，首先是建立实物负责制，企业将所经营的全部商品按品种、类别及管理的需要划分为若干实物负责小组，确定实物负责人，实行实物负责制度。实物负责人对其所经营的商品负全部经济责任。其次是售价记账、金额控制，库存商品总账和明细账都按商品的销售价格记账，库存商品明细账按实物负责人或小组分户，只记售价金额不记实物数量。再次是设置“商品进销差价”科目，由于库存商品是按售价记账，对于库存商品售价与进价之间的差额应设置“商品进销差价”科目来核算，并在期末计算和分摊已售商品的进销差价。最后就是定期实地盘点商品，实行售价金额核算必须加强商品的实地盘点制度，通过实地盘点，对库存商品的数量及价值进行核算，并对实物和负责人履行经济责任的情况进行检查。

售价金额核算法主要适用于零售企业。这种方法的优点是把大量按各种不同品种开设的库存商品明细账归并为按实物负责人来分户的少量的明细账，从而简化了核算工作。例如：为严把商品进货关，有效控制商品全过程流转管理，广源超市特建立了商品购销台账制度。

四、心得体会

通过两周对广源超市的参观考察，我了解了很多关于零售企业的知识，例如：零售企业尤其是大型超市的实物流转过程、食品安全问题以及零售企业的会计核算制度等等。在考察过程中发现，大型零售业基本都有非常完善的内部制度，例如：进货验收制度、食品质量责任制度、食品质量自检制度、质量承诺制度、不合格食品退市制度等；但是，没有一个企业是十全十美的，广源超市同样也存在一些问题。

超市的会计核算方法、会计科目的设置及运用、商品采购及销售的核算与传统的商业零售会计相比有较大差异，因此建立适合超市经营特点的会计核算体系已成为当务之急，为此要重构超市进销的会计核算体系，超市使用的物流管理软件和会计软件还需进一步开发才能更好应用，因此应在有关一级科目下进行二级科目的开发设置，借助现代信息技术和设备，使一个会计科目能够反映多种会计信息。会计核算方面采用“进价金额核算法”，同时反映售价信息，改变了以往传统零售业采用的“售价金额核算法”。这一方面简化了核算手续，另一方面也保留了“售价金额核算法”的优点，体现了实物负责制，有利于加强超市经营管理。

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