鹧鸪奶茶加工工艺的研究

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A Study on the Manufacture of Partridge Milky Tea



作者：薛长风;裴志胜

作者机构：海南热带海洋学院食品学院,海南三亚572022 出版物刊名：海南热带海洋学院学报 页码：92-96页

年卷期：2016年 第5期 主题词：鹧鸪茶;生产工艺;奶茶



摘要：鹧鸪奶茶以海南特有的鹧鸪茶和脱脂奶粉为主要原料制作而成的一种健康的具有海南特色的饮料．本文通过茶汤浸提实验、产品配方调试试验以及感官评价，最终确定鹧鸪茶汤最佳浸提条件为茶水比（g／mL）：1：75，温度95℃，时间20min．鹧鸪奶茶的最佳配比为鹧鸪茶汤40mL，脱脂奶粉10g，蜂蜜3mL．

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