中餐服务为客人点菜服务技巧

2022-05-04 00:50:13 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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中餐服务为客人点菜服务

技巧

（标准、完整、实用、可修改）

工作行为规范系列

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编号：FS-QG-90848

中餐服务为客人点菜服务技巧

Chinese food service a la carte service tips

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

何为客人点菜

点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。点菜时对于那些要求不高的客人问题不大，感觉好就点，点完就上，上完就吃，吃完就走人，客人满意，同事们也高兴。

对那些常客和美食家来说就不那么简单了。他们在吃完酒店招牌菜的同时，还希望知道菜的原料、烹饪方法、典故等。有了这些还不够，他们还要尽可能多的吃到新菜、精品菜，并对其有所了解，有所深究。而这些所有的要求只能通过进餐时和点菜来满足，这对一般同事来说是难以胜任的，因此，把长用的点菜技巧做一个总结和同事们学习，我想是很有必要的:

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一、基本程序

点菜的基本程序从形式看比较简单，包括:递送茶水、手巾(《武昌县志》)。唐代元结有歌曰:樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。歌中所说的:回中鱼，即是武昌鱼武昌鱼，俗称团头鳊、缩项鲂。据武昌县志载:鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦较胜别地。同时，以鳞白而腹内无黑膜者真。

一九六五年武汉市饮食公司邀请名厨师在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为地方味菜肴，并继承和发扬了历代名厨师烹调技艺，以湖北的土特产为配料，适当配以名贵海味产品，制造出多种不同的味型，色彩绚丽，味鲜汁浓，清蒸、红烧、油焖、花酿，

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