辣条的市场现状及发展方向

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辣条的市场现状及发展方向

作者：侯宇豪，蒋书歌

来源：《现代食品》 2017年第9期



摘 要：作为一种特殊的面筋制品，辣条不仅价格低廉而且口感味道极佳，深受各个年龄层人群的喜爱。然而，随着辣条市场的推广扩张，辣条的卫生、营养等问题不断遭受质疑，甚至不少辣条生产商因卫生问题而被叫停。本文以市场调研为基础，论述辣条如何运用合理手段，使辣条市场平稳健康发展。

关键词：辣条；市场调研；文化营销

Abstract：As a special gluten product, spicy gluten is not only cheap, but also has excellent taste andtaste. It is popular among all ages. However, with the expansion of the spicy gluten market, the health of spicygluten, nutrition and other issues are constantly being questioned, even many spicy gluten producers havebeen stopped because of health problems. This paper based on market research and discussed how to usethe reasonable means to make the spicy gluten market develop smoothly and healthily.

Key words：Spicy gluten; Market research; Cultural marketing

中图分类号：F203；F426.82

辣条作为一种风靡全国的零食制品，其市场份额已经达到了500 亿元[1]。本文为了更好地对辣条的市场现状进行论述，以问卷形式进行了辣条的市场调研，并回收了有效问卷481 份。本文以调研结果为基础，对辣条的市场现状进行分析，并对其如何发展进行探讨。

1 辣条的市场现状

1.1 繁多的种类及口味

辣条能在中国零食界纵横十多年，其繁多的种类及口味是其拥有旺盛生命力的最主要的原因。为了抓住更多消费者的心思，辣条生产商不断地推陈出新，由原来的甜辣味、麻辣味衍生出鸡肉味、牛肉味、薯条味。形状也由原来的圆条状、方框状演变为螺旋状、蝴蝶结状。然而，多种口味与种类的辣条大量生产，使辣条市场过度饱和，而消费者正真会购买的辣条只有少数几种口味，大量的产品浪费所造成的损失使得部分小作坊濒临破产。市场调研发现，71.1% 的消费者选择甜辣味，咸辣味与酸辣味也能被近20% 的消费者所接受，而偏好于其他口味的消费者不到7%。在形状方面，近80% 选择了传统的圆条形，方块形占了19%，而其他形状的占比只有1%。从上述数据可以看出，辣条生产商还应该坚持自己的主打口味产品，然后逐步推出新型口味，并对新型口味进行适度筛选，停产销量过低的口味。

1.2 辣条的受众人群

本次调研中我们对不同年龄阶层人群的辣条食用频率进行了分析，并制成统计图，如图1 所示。








由图1 可知，辣条作为一种休闲零食，其主要受众是20 岁以下以及20 ～ 30 岁的人群。较其他人群而言，这类群体大多年轻且以学生为主，有较多的零碎时间，且饮食上没有太多的忌讳。而作为远离高油高盐的中老年人群体，一包辣条1 700 mg 的钠含量[2]，足以吓退不少高血压患者。因此，辣条如果要扩大其年龄受众群，必须要改变其高油高盐的配方，或者干脆针对中老年群体制作更为健康的辣条。

1.3 辣条的销售现状

我们对于消费者的辣条够买渠道也进行了调查，其中在超市够买的占比49.48%，小型商店占比39.09%，而作为现今最火的网上购买占比仅为8.52%。辣条作为一种即买即食的零食，多数消费者会选择就近购买。网上够买不仅需要时间，且要求有较多的数量才会送货上门，同时辣条的包装多为塑料袋装，极易漏油，多种原因限制了辣条进军网络消费市场。但互联网消费作为今后的主流消费模式，辣条若想与时俱进，必须要在销售手段上下功夫。

2 辣条的发展方向

2.1 辣条生产的标准化

辣条常被冠以不健康、不卫生的名号，其原因就是缺乏一个公认的合法标准。以辣条大省湖南省为例，辣条的生产标准主要是参考《湘式挤压糕点》（DBS43/002-2012）， 其中是允许辣条添加甜蜜素的，但在安徽宁夏等地，甜蜜素又是禁止添加的。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》没有对辣条在生产中的添加剂给出明确的定义。在这种情况下，辣条中添加剂用量及检测方法难以明确，其质检结果也难以确认。因此，部分商贩趁机钻了标准的空子，为了追求口感及口味，肆意添加添加剂，对卫生状况也不管不顾，导致辣条从生产上就疏于监管，经常出现群落数超标的情况。可见，辣条生产建立一个全国统一的标准是不可或缺的。2016 年11 月15 日，国家食药总局提出调味面制品行业国家标准立项，计划一年零两个月制定好行业国家标准[3]。相信行业标准化后，辣条脏乱差的生产现状能够得到解决。

2.2 辣条销售模式的改变

辣条主要是通过实体超市或商店的形式进行销售。在国内，互联网经济急速发展中，辣条想要搭上互联网经济的班车，就必须改变自身的销售手段。

2.2.1 销售包装的改变

辣条包装主要是大袋的塑料包装或者小袋的真空包装，若单以大袋包装去进行网络销售，包装极易漏油，而单以小袋包装销售则需要大量购买。因此，可以将辣条大包装与小包装再次打包制成礼包形式，这样既解决了大包装漏油小包装过剩的问题，同时也可以根据节日的具体需求推出情人节版礼包、圣诞节礼包等，以此扩大辣条的消费市场。




2.2.2 辣条的文化营销

辣条作为一种深受青少年团体喜爱的零食，承载的也是儿时“五毛零食”的回忆。在不久前，“辣条”作为网络热词在互联网上攒够了关注，诸如“吃包辣条压压惊”的网络段子也层出不穷。这种通过文化的方式免费给自己的品牌打广告，也是辣条厂商应该看到的。因此，辣条厂商可以文化为载体，对自身的商品进行宣传，部分辣条厂商可以推出“儿时回忆”的包装，以此来吸引消费者的眼球，引导消费者主动消费。

2.2.3 辣条的生产理念

青少年学生是辣条消费的生力军，而家长确是阻止孩子购买辣条的阻力军。因为，在家长眼中，辣条始终是不营养、不卫生的垃圾食品，假设不卫生可以通过标准化解决，那么不营养这个罪名该如何抹去？湖南农业大学食品科学技术学院的夏延斌教授在新闻采访中指出“辣条也可以通过添加钙等矿物质来增加其营养价值”[4]。辣条的生产方法注定它逃离不了高油高盐的罪名，但它可以主动通过添加营养物质来增加它的营养价值。这样也可以使家长更愿意接受自己的孩子食用这种垃圾食品。

3 结语

辣条作为一种零食，单凭几种简单的原辅料便可从十多年前的“五毛食品”中脱颖而出构筑一个500亿元的庞大市场，并于近几年成功走出国门，成为其他国家进口货架上的奢侈品，这无疑是“五毛零食界”的奇迹！虽然辣条在市场的扩张上遭受了不少质疑，但相信在其不断创新以及行业规范标准化之后，能够继续将这个零食界的奇迹延续下去，走向平稳将康的发展之路。

参考文献：

[1] 周辉霞. 百亿辣条产业谋健康转型[N]. 长沙晚报，2015-04-22.

[2] 毛伟豪，李德欣，张兴军.“史上最牛零食”——辣条的“双面人生”[N]. 中国食品报，2015-03-30.

[3] 法治周末. 辣条行业在等统一标准[EB/OL].（2017-06-27）[2017-08-05].http://news.hexun.com/2017-06-27/189816194.html.

[4] 新浪湖南. 湖南辣条产值超300 亿专家称辣条发源于平江[EB/OL].（2014-12-08）

[2017-08-05].http://hunan.sina.com.cn/news/b/2014-12-08/detailicesifvx1860884.shtml.

本文来源：https://www.wddqxz.cn/919308ac75232f60ddccda38376baf1ffd4fe3a9.html