鲜味蟹脚加工工艺及香辣蟹脚(钳)的做法 - 水产品种

2022-10-27 14:58:18   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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鲜味蟹脚加工工艺及香辣蟹脚()的做法-水产品种

螃蟹炒着吃,一不容易入味,二是炒着吃会破坏螃蟹的鲜味。所以炒着吃的最佳选择就是蟹脚。每年螃蟹上市的季节都会有很多掉落的蟹脚卖,又便宜又有螃蟹的美味,稍做加工就可以来招待客人。是一道很好的下酒菜。下面为大家介绍的是:鲜味蟹脚加工工艺及香辣蟹脚()的做法。1.工艺流程 清洗除杂→沥干水分→油炸→调味→冷却→包装→成品。2.调味配方 细点圆趾蟹蟹脚500克、酱油5克、料酒10克、葱蒜粉1克、五香粉0.5克、椒盐1克、辣椒粉0.5克。3.操作要点 蟹脚的选择:细点圆趾蟹在冷冻过程中肉质易发生改变,冰冻时间越久,鲜味氨基酸流失越多,蟹肉中的水分降低,影响口感;同时,酶促反应随着螃蟹的死亡开始,时间越长酶促反應(即黑变反应)越明显。因此,必须选择新鲜未黑变的蟹脚。 漂洗沥干水分:除杂沥干水分时间控制在0.5小时以内,超过0.5小时,在常温下蟹的酶促反应加剧,蟹体的躯干、脐和腮颜色变黑,影响感官品质。 炸:油炸46分钟,油温控制在180~200℃,待蟹脚表面金黄时捞出沥油。注意油炸时间不得少于4分钟,因为时间过短蟹脚没有炸酥脆也容易腐败。 调味:锅内留少许油,将蟹脚倒入,加少许酱油、料酒、葱蒜粉、五香粉、椒盐、辣椒粉翻炒均匀起锅。 包装:调味好的蟹脚冷却后放入锁鲜盒中即得成品。香辣蟹脚()的做法主料:蟹脚:1斤;辅料:香葱:两根;大蒜:4瓣;姜:适量;干辣椒:4个;花椒:适量;盐:适量;味精:适量;料酒:适量;糖:适量;


酱油:一勺;1、蟹钳一斤,洗好后尽量控干水。不喜欢嗑的人可以先用刀背把蟹钳拍一下。我喜欢嗑着吃所以就炒完整的2、蒜切片,葱切花,干辣椒切段,姜切小条。花椒先用水泡五分钟把水倒掉。3、炒锅中倒入食用油,以平锅底为准4、油不用烧太热,放入姜,蒜翻炒出香味。5姜蒜炒香后放入辣椒,花椒。略微翻炒几下不要把辣椒炒糊。6、倒入蟹钳,大火翻炒。此时放入盐,料酒,糖,酱油。放多少以你自己的口味决定,建议酱油不要多放,稍微来一勺就好。还有此步骤要注意!海鲜类在炒的时候会出水下汤,所以要把锅里的汤炒干为止7、好,到了比步基本快做成功了。此时下的汤已炒干,全部蟹钳也都变红。这时放入味精葱花简单翻炒几下,闻到葱花的香味就可以关火了。味精不要放太多,因为海鲜本来就有鲜味。8、好了。美味的香辣蟹钳做好了,准备好啤酒开嗑。这一盘成本还不到十元,真的是性价比很高的一盘菜。不过中国很多内陆城市可能就吃不到了,遗憾。


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