酒店财务管理之成本控制

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酒店财务管理之成本控制

酒店财务管理之成本掌握

酒店财务管理是酒店管理的核心，酒店的一切工作都应围围着这一核心绽开工作。只有有了收入有了利润才能更好的供应更多的设施和服务。一般来讲，酒店管理分对外管理和对内管理。对外管理就是我们的软硬件服务，是创收的过程；对内管理就是成本费用的管理，是创造利润的过程。而财务管理贯穿着内外，但目前好像看重对内管理。酒店属于企业，也是股东为了盈利而投入的，因此我们就要加强内部管理，开源节流，实现利润。成本掌握就是创造利润的利剑，成本掌握的好坏直接影响到酒店的发展！酒店如何成本掌握有效合理？浅谈自己的一点看法：

据我了解或者看到的酒店，多数酒店采取成本掌握的方法，都是事后掌握，亡羊补牢式的“倒挤成本”掌握，一般常用于酒店的创业初期，或因财务人员的经验而采取的，简洁明白。这种掌握方法在一定上达到了效果，因为有各方人士的掌握，也不会出现太高或太低波动。老总的掌握，老总会时刻关注着酒店收入、利润、成本率等几个数字，靠着他的经验可以断定成本的凹凸；厨师长的掌握，有经验的厨师长可以在列菜单的过程中会考虑成本的，给其压力，也会很好的掌握；再个就是财务掌握了，财务可能通过一定政策约束成本，如规定成本率等方法，另外财务还负责选购，这是成本的关键，成本高底最终打算选购成本和开列菜品成本，



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因此财务把握好选购原料的价格也可以达到成本掌握的目的。但是总上所讲的都是粗放式的成本掌握。开业初期可以粗放式的经营，但随着酒店市场逐步的建立，收入趋于稳定，要创造利润，采用标准成本掌握管理方法，是内部挖潜提高利润的最佳武器。

相对月底倒挤成本的管理方法，标准成本掌握是会使成本统计更精确。倒挤成本不足就是平常只能估计成本，成本核算利用月底依据上月余额加本月进货量减掉本月初库数就得到本月的成本。因此相对出库数无法掌握，拿多拿少都一样只要总量掌握，试想上半月厨师长感觉成本过高，那么下半月就要在菜品的量上削减来弥补成本的不足或漏洞，这就会造成铺张和菜品质量问题。

我们知道酒店增长到一定程度，就会缓慢增长，假如再利用这种粗放式的成本掌握方法势必会造成铺张和质量问题，从而影响利润。而标准成本就弥补了其不足。使用标准成本就有了参照物，且能够有效掌握厨房跑冒滴漏。



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