芝麻糊的配方及工艺

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芝麻糊,配方,工艺
芝麻糊的配方及工艺

任小岩

【期刊名称】《农家科技 【年(),期】2013(000)002 【总页数】1(P42) 【作 者】任小岩 【作者单位】 【正文语种】

1.工艺流程。黑芝麻筛选→炒香→清洗→水煮→磨浆→调配→灌装→杀菌→冷却→摇匀→包装→成品。

2.参考配方。炒黑芝麻2%、甜味剂0.14%、全脂奶粉0.5%、鲜奶香精0.02%0.04%(根据实际情况使用)、芝麻香精0.02%0.05%(根据实际情况使用)、芝麻糊稳定剂0.2%、风味剂0.04% 3.工艺要点。①芝麻要筛选干净。 ②用水煮炒芝麻1520分钟。

③磨浆:将煮好的黑芝麻连同煮芝麻的水一起加水用砂轮磨磨两次。

④调配:先将稳定剂与10倍左右的白糖干混匀,用水调成糊状浸泡备用(提前0.5小时左右),然后加水冲稀加热至沸5分钟使稳定剂充分溶解。把磨好的芝麻糊加热至80℃,加入溶解好的稳定剂,及其它配料,搅拌加热至沸12分钟(有条件过一遍胶体磨)即可灌装。

⑤灌装要趁热边搅拌边灌装,保证料液均匀。


⑥杀菌:灌装好的芝麻糊要及时杀菌,杀菌公式15-30-15/121℃。 ⑦将杀菌好的黑芝麻糊冷却到常温,摇匀即可装箱。


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