食堂监督管理办法

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食堂监督管理办法

为了认真贯彻省教育厅高校后勤服务社会化的指示精神，坚持为师生提供卫生、优质、价廉的餐饮服务，同时以优质服务，优良作风，优美环境让师生满意，保证学校教学科研事业的发展，牢记优质廉价的原则，处理好质量与价格的关系，经济效益与社会效益的关系，着力形成学校优良的校内竞争格局，以达到服务育人，环境育人的目的。根据《食品卫生法》及《学校卫生工作条例》制定出学校食堂监督管理办法。

一、监督管理组织：学校食堂接受卫生行政部门监督指导，学校由生活服务中心具体实施监督管理工作，成立生活服务管理委员会，成员由校领导、积职能部门、学生代表、经营者参加，常设办公室在生活服务中心，共同制定监督制度。（学生餐饮管理委员会名单附后）

二、监督管理内容：根据《食品卫生法》及《学校卫生工作条例》，结合我校实际情况，主要监督管理内容如下：

I、食堂采购：严格把好食品采购关，必须到持有卫生许可证的单位采购食品，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

2、食品的加工：必须采用新鲜洁净后原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。在不具备条件情况下暂不得制售冷荤凉菜。

3、食品贮存冷藏：食品应当分类、分架、隔墙离地存放，及


时处理变质或超过保质期的食品。案板及冷藏要按生熟分开，并有明显标志。

4、食堂从业人员卫生要求：从业人员必须每年进行体检,取得健康证明后方可参加工作，要有良好的个人卫生习惯，上岗时应穿戴工作衣、帽，食堂内不得吸烟。

5、安全措施：食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入加工操作间及原料存放间，注意防火、防盗、防安全事故、防投毒。

6、经营范围及场地：各食堂不得超范围经营，应以早、中、晚及夜宵的大众化主副食品为主，超范围经营，首先定警告，再给予罚款，不允许在餐厅经营，不允许在售饭间使用明火。

7、食品价格：食品的价格关系到学校的稳定，各食堂要树立保本微利的思想并明码标价，接受监督。根据教育部《关于加强高等学校学生食堂价格管理工作的通知》，结合我校实际情况，要有限价，目前最高限价为3元（小炒除外）。同时中晚餐供应中0.5元的菜不得少于5个。若遇主要伙食物资市场价格上涨，确需调价，严格成本核算，逐级上报、审批。同时，对学生做好解释工作。

8、服务态度：食堂从业人员在售饭菜时，应服务热情，态度和蔼，不允许高声吆喝，不得与学生发生冲突，遇到矛盾，耐心解释。

三、监督管理办法

高校后勤服务逐步从行政管理到契约管理，严格按合同办事，认真执行监督管理办法，以达到规范化、制度化，生活服务中心是常设监督管理部门，要经常深入各食堂及生活服务部门检查、监

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