贾氏贡醋：关于柿子醋,你了解多少

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关于柿子醋，你了解多少

醋，自古以来就是我国人民喜爱的酸性调味品。醋从酉，与酒、酱同族，属酿造而成。古人将醋称作：“酢”、“醯”或“苦酒”。陶弘景云：“酿酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之‘醯’。以有苦味，俗称‘苦酒’。”

从古到今，上至达官贵人，下至庶民百姓，无不用醋。醋按照酿制材料不同，可分为果醋与粮食醋，粮食醋如米醋、小麦醋、大麦醋、玉米醋等，果醋种类也很多，常见的有柿子醋、苹果醋、红枣醋、山楂醋等。

而果醋的鼻祖则是柿子醋，产生于北宋时的陕州，至今已有千年历史，今天我们就来说说柿子醋的知识，一起get吧。

一、为什么一些柿子醋酿制出来有涩味？

不成熟的柿子酿醋，柿子本身的涩味，也会使酿出来的醋比较酸涩。柿子醋一般是由成熟的柿子酿制而成，成熟的柿子经过大自然的光照雨露润化，甜度已经饱满，更利于发酵，所酿柿子醋的色香味一般都会达到最佳。

另外，柿子发酵时的温度也会影响涩味，柿子的发酵离不开醋酸菌与酵母菌，适宜它们生长的温度恒定在27--35度，温度达不到，温度过低，不利于醋酸菌的发酵，发酵不彻底，涩味较重。

二、为什么酿制出的柿子醋颜色不一？

这个主要与柿子的选择与发酵温度、陈酿时间有关。成熟红透的柿子酿制的柿子醋，色泽红艳如琥珀，而不成熟的柿子酿制出来的颜色普遍较淡；酿好的柿子醋存放时间越久，颜色越深，反之颜色则淡。

三、柿子醋真的有助于减肥吗？

柿子醋中富含的氨基酸可以促使人体脂肪代谢，是机体所储存的过多脂肪转化为体能而消耗掉，还可以促进摄入的糖类与蛋白质的新陈代谢，增强机体对脂肪的代谢作用，排泄过多的“膘”，从而起到良好的瘦身减肥作用。

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