家禽肉对人类健康的作用

2022-05-01 12:32:15   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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家禽肉健康的作用

随着H7N9禽流感的爆,人们渐渐对家禽肉生了疑,人们对它的关注度也日上升,今天小大家来具体了解一下家禽肉吧!

与家畜肉的组织结构基本相同,即由结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成。 但是家禽肉的结缔组织较少,肌肉组织纤维较细,脂肪比畜脂肪溶点低,易消化,并且均匀地分布在全身中。禽肉含水量高,所以家禽肉比家畜肉嫩,滋味美。 禽肉的蛋白含量因种不同而异,一般平均20%左右。幼禽的含氮浸出物比少,老多,所以老母适合煮。禽脂肪溶点低易消化,其养价高。禽内及内含有一定量的生素BADE等,特是肝中含生素A最丰富。如肝中A的含量是羊肝的1倍,是猪肝的6倍。禽内含有多的、磷等无机,其含量高于肌肉。

中医认为鸡肉味甘,性温,有温中气,精添髓的攻效。肫有消滞健胃的攻效。 肉中蛋白含量高出猪肉的9.5%,养作用与相似,但比更容易消化吸收,故民不如一鸽胜 肉味甘咸,性微寒,有滋阴 血和清解毒作用。


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