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食品科学中的食品加工技术
食品科学是一门研究食物属性和化学成分的学科，而食品加工技术则是将这些知识应用于食品生产的重要环节。食品加工技术可以改变食品的形态、口感、色泽、营养成分以及贮藏性能，使食品更具商业价值和消费者吸引力。在本文中，我们将探讨不同的食品加工技术和它们对食品特性的影响。
1. 烘焙和烤制
烘焙和烤制是广泛使用的食品加工技术，用于制作蛋糕、饼干、面包、披萨、肉类食品等。烤制通过高温加热，使食品达到熟透状态，并使其表面产生金黄色的色泽和香味。烤制还可以去除食品中的水分，延长其保质期。
烘焙则通常用于制作面包和蛋糕。面包烘焙时，面团中的淀粉和蛋白质发生糊化和变性，使其成型并产生气泡，使面包变得松软。蛋糕烘焙时，蛋白质和淀粉质在高温下协同作用，使蛋糕变得轻盈、蓬松。但长时间高温烘焙会使食品中的营养物质流失，因此烤制和烘焙需要谨慎控制时间和温度。
2. 腌制和发酵
腌制和发酵是传统的食品加工方法，广泛用于生产泡菜、肠类制品、黄酒、酱油等。腌制可以改变食品的口感、味道和颜色，延长其保质期。腌制时通常使用盐、白糖、醋等食材，通过渗透压和酸碱作用改变食品中的水分、蛋白质和淀粉质等成分。
发酵是一种微生物作用，通常使用酵母菌发酵面团、发酵牛奶制造酸奶、发酵豆制品制造豆腐等。在发酵过程中，微生物产生了乳酸、醋酸等有益物质，增强了食品的营养成分和消化吸收能力。发酵还可以改善食品的口感和气味。
3. 加工和冷冻
加工和冷冻是现代工业生产中广泛使用的食品加工技术。加工将食品进行分离、浓缩、抽提、膨化等处理，以改变食品的形态、口感和营养成分。例如，人造奶油、肉制品、饮料等就是加工食品。加工技术现已广泛应用于大米、油脂、糖类等主要食品的生产和加工。
本文来源：https://www.wddqxz.cn/8c81d6e280d049649b6648d7c1c708a1284a0aa6.html
2023-11-13
