食堂安全生产制度

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食堂安全生产制度

1、操作人员要始终把安全工作放在首位，做到在保证安全的前提下,组织生产、完成各项工作。做好自来水、煤气、电的管理和规范使用，及时开关水笼头，防止冒水造成的事故发生。使用煤气上班开、下班关。液化气罐要远离明火，现用现开，用完及时关闭.用电杜绝乱结乱拉电源，正确操作，发现漏水、漏气、漏电现象及时报有关维修人员进行检修，不安全的故障处理不好禁止操作。

2、当日值班人员要认真按照责任要求，做好各部位各环节的安全工作。上班要注意发现问题，下班要关好门窗上好门锁，确保食堂安全。

3、仓库保管员要严把验收关、储存关，防止变质的原料、带农药的蔬菜，延期的、假冒的、伪劣物品入库，采取得力措施确保仓库安全。

4、夜间值勤人员要履行岗位职责。不允许出现空岗现象，每晚检查当日值班员的收尾工作,发现问题及时处理，并向主任汇报。坚持夜间巡查制度,发现问题及时处理，如遇重大问题立即向保卫部门报告,协作处理。如因工作疏忽，致使公物受到损害，应严肃处理。

5、个人安全要做到文明上岗规范操作，正确使用机械，严禁违章操作，禁止擅自拆修，严禁挥刀、武棒、打架斗殴，损害人身安全.

6、工作期间要集中精力,专心操作，把安全工作牢记心间,严禁工作期间打闹、玩耍、分散精力，严禁违反操作规程造成人身伤害，确保人身安全。 7、炊事机械、用电设备安全操作规则

(1)专人保管,专人使用,他人不得擅自操作，盲目操作。

(2）机械和用电设备启动前，必须检查防护设备及电源是否完好。 (3)启动后必须仔细观察是否正常运转,确认运转正常后方可使用。 （4)禁止用手直接接触运行机械.

(5）操作时，必须集中精力,发现问题及时停机.

（6)机械和用电设备出故障后应及时请机修工处理，严禁擅自拆装。 （7）遵守操作规程，严禁违章操作.

（8)攀高操作或打扫卫生时,必须由两人以上配合工作，确保人身安全。

（9)爱护防火设施，增强消防意识。保证灭火器等消防设施完好，禁止擅自移动消防器材,平常注意检查，不得麻痹大意。

8、安全生产组织和检查措施:

（1）总务主任、副主任，按照工作分工范围同时负责安全生产工作，检查落实安全措施。 (2）各食堂负责人为本部门的安全生产负责人。

（3）安全生产制度的执行情况,由中心组织检查和考核,纳入量化管理范围。 安全制度 一、总体要求

1、所有员工必须无条件地接受安全消防培训.

2、注意防火、防盗，如发现事故隐患必须立即查处并及时报告有关部门,切实消除隐患。 3、下班前要认真检查,消除不安全隐患，确保集体员工生命财产安全. 4、如发现有行迹可疑或有不法行为的人和事,应及时报告办公室或值班人员。 5、不与小学生亲昵、玩笑或耍逗，制止小孩玩水、玩火、玩电，避免事故发生。 6、不得将无关人员带入工作场所，不准在值班室或宿舍留宿他人.

7、拾获他人遗留的钱、物一律上交，并由上级会同有关部门及时作出处理。 二、火警

每一位员工都应熟记火警电话"119", 熟悉安全通道及出口位置，熟悉灭火器具的使用方法。在救火过程中要无条件听从领导及保安、消防人员的指挥。 如发生火警，无论程度大小，必须做到：


1、保持镇静,不可惊慌失措，迅速报告有关部门.

2、通知办公室,清楚地说出火警地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工号，并报告值班领导。 3、在安全情况下，利用就近的灭火器材将火扑灭. 4、必须走安全通道。 三、意外

1、如果发生意外情况应通知办公室或有关部门处理． 2、保护现场,警告其他人员勿近危险区。 四、突发事件

出现突发事件，全体员工必须服从主任的指挥,团结合作，发扬见义勇为精神，全力保护国家财产及员工生命安全，保持正常秩序。 五、防火制度

1、餐厅、操作间内不准存放易燃、易爆、剧毒物品和无关杂物。 ．

2、小餐厅撤台时,应注意台面上下是否有未熄灭的烟头,撤下来的台布必须清扫干净才能折叠。餐厅（酒吧)下班前，由班组负责人负责检查有无客人遗留物品，门、窗、水、电是否关好，同时检查物品是否入库、入柜并上锁。

3、定期检查一切消防用具，严禁在消防栓、灭火器、防火用具处、紧急出口处存放有碍物品,对防火用具发现有损坏及其它问题应立即报告及时修理。

4、严格保管、存放及正确使用易燃物品（如酒精、液化气、火柴、蜡烛等）。 5、严禁工作人员在操作间吸烟、乱扔烟头。 6、每位员工都了解消防用具的存放位置及使用方法.

7、对本部门的消防器材,任何人不得私自摘取拆卸、乱拉乱用，如有异常情况发生，立即报告有关部门。 8、工作人员在灶台上烧、烤食品时，不得擅自离开岗位，工作完成后，要关闭煤气开关，下班时要检查冰柜、库房、水、电、煤气、门、窗是否关好锁好。 9、值班人员要检查水、电、煤气开关是否关闭. 10、加强仓库管理工作,严禁在库内乱堆放杂物。 六、安全防范制度及时清理易燃品

1、为了防止火灾、盗窃、食物中毒及其它事故的发生，要切实加强内部的治安防范，采取有效措施,组织教育员工，搞好内部安全防范工作.

2、留意可疑的人和事，如发现不安全因素，要及时报告主管领导，并采取措施.

3、严格执行柜台财务管理制度，杜绝钱柜不锁、岗位无人的现象发生。严禁存放大量现金，做到当班收款,当班结清，及时交微机室。

4、顾客在餐厅内遗失或丢失物品的有关情况要及时向领导报告，不得擅自处理。 5、操作间未经允许任何人不得进入,严禁私拿乱用原料或食品。

6、严格遵守《食品卫生法》及《卫生"五四”制》，不加工已腐烂变质的原料，配菜不得以次充好。刀具用毕，要洗净保管好，不得转借他人.

7、不得以破损的饮食器皿接待顾客，以免使人受到伤害。 8、监控小组要定期对食品卫生情况进行检查。 七、安全防护条例 (一)个人防护

1、安全措施从员工本身做起，适当的防护上工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部. 2、鞋子要穿得舒适，鞋跟必须牢固，鞋带也要扎牢,防止绊倒。

3、带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉入饭菜或机具中造成严重后果。 （二）行进方向

1、重视员工的动线安排，动向设定成”单行道"方向进行。

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