“菜”词义演变及其原因

2024-01-20 01:00:21 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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“菜”词义演变及其原因

“菜”字本义出现时间较早，最早可追溯到上古时期，是可食用野菜的总称。上古的生产条件决定了人们谷多肉少的饮食结构。当时畜牧业并不发达，肉类珍贵，而野菜易发现，生长快，又可食用，故百姓多以菜类为食。当时可食菜类较为稀少，园圃也尚未普及，食菜大都取自野生，故“菜”的本义专指野菜。

到了汉代，随着人工培育技术的提高，古人逐渐掌握在园圃内种植蔬菜的技术，故此时的“菜”兼指人工培植的圃蔬与可食野菜。《诗经·齐风·东方未明》：“折柳樊圃，狂夫瞿瞿。”郑玄笺：“圃，菜园也。”

“菜”作为佐食肴馔的总称，应始于魏晋。《魏书·胡叟传》：“而饭菜精洁，醢酱调美。”显然此处“菜”已经与“饭”相对使用，泛指搭配饭食的一切菜肴，包括鱼肉等荤菜。

到了唐代，“菜”可专指一种蛤类，生东南海中，味甘美。李贺《画角东城》“淡菜生寒日，鲕鱼潠白涛”中“淡菜”指的便是贻贝。这一词义的出现与渔业的发展紧密相关。随着生产力的提高，鱼肉这一类荤菜的数量大大增多，价格也随之下降，成为了老百姓有能力购买的食材，“菜”这一常用词作为社会发展的重要反映，词义也就随着百姓的饮食结构变化而发生相应改变。

直至南宋，“菜”又产生了专指油菜的义项，多以“菜花”“菜子”的形式出现。杨万里《梦种菜》一诗中便有“菜子已抽蝴蝶翅，菊花犹著郁金裳”。“菜”字泛指一切肴馐的普及应当在清代。清代小说《七侠五义》(上)中道：“包兴看了堂倌过来，问了酒菜，传下去了。”这里“菜”指可以下酒的所有菜肴，兼指荤素。综上可见，古代汉语中“菜”的词义经历了长期的变化过程，由最初专指野菜渐渐引申为肴馔的总称，词义范围基本上是呈现扩大趋势的。

现代汉语中“菜”字沿用了肴馐、食菜之饥色等义，同时又产生了一些新义，且使用范围日益扩大。例如，“菜”有“无用、愚钝、懦弱”的意思。这一新义的产生与“菜”的传统义项“肴馔”也有关联。所谓“人为刀俎，我为鱼肉”，鱼肉等肴馔作为一种吃食，一直以来就只能被动地被制作、烹调、食用，长此以往，“弱”“被动”义就渐渐与“菜”字产生联系。并且，随着“菜”字构词能力的提高，“差、次”这一义项更牢固地黏着在了“菜”上。由传统语义“肴馐的总称”出发，“菜”在现代汉语中还衍生出了“某人喜欢的类型”义。从中国人的饮食习惯来看，蔬菜是最早用以果腹的食物，而鱼、肉等菜肴也是日常生活中不可或缺的，从古至今有不少人对“菜”的种类进行探究，并探索出了各式各样的烹饪方式，这足可看出中国人对于“菜”的重视和喜爱。据此，“菜”附上了为人们所喜爱、重视的特征，故引申表“某人喜欢的类型”义，常用于“他就是我的菜”这一类网络用语中。

综上，通过对“菜”字的词义演变进行古今观照，可以看出，“菜”字词义演变离不开社会生活的变迁。随着人们生产工具和生活的提高，“菜”这一词的意思从专指野菜演变为了肴馔的总称。社会的变迁让人们的认识不断地发展，词义会被赋予各种各样的“角色身份”，这样的“角色身份”往往是带有时代的烙印的。俗话说：时势造英雄，在词汇的意义上也不例外，即“时势造词义”。